Getrennte Wege – Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Rezept reicht für: 22-24 cm Tarteform

Süss-sauer – köstlich! Bei mir einfach das tränende Meringue wegdenken.

Zutaten

Mürbeteig
• 250 g Mehl
• 150 g kalte Butter, in Stücken
• 40 g gemahlene Mandeln
• 80 g mit Vanille aromatisierter Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (M)

Füllung

• 2 Eier (M)
• 1 Eigelb (M)
• 100 g mit Vanille aromatisierter Zucker
• 25 g Maizena
• 160 g Rahm
• feingriebene Schale von 1 Zitrone
• 160 g frisch gepresster Zitronensaft

Meringue

• 2 Eiweiss (M)
• 80 g Puderzucker, gesiebt
• feingriebene Schale von 1 Zitrone

Zubereitung

1. Mürbeteig – Alle Zutaten ausser Ei in den mit einem Messer bestückten Foodprozessor geben und zu einer gleichmässig krümeligen Masse verarbeiten. Ei dazugeben und Maschine anstellen bis sich das Ganze zu einem Teig zusammenfügt. Zugedeckt 30 Minuten ins Gefrierfach legen oder 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig zwischen einer Silikonmatte und Transparentfolie rund auswallen und eine ausgebutterte Form (bei mir eine mit 20 cm Durchmesser)mit dem Teig auskleiden. Boden mit einer Gabel gleichmässig einstechen und für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
2. Füllung – Eier und Eigelb mischen. In einer Schüssel Zucker und Maizena mischen, dann die Eier zugiessen und mit dem Schneebesen rühren, bis keine Klümpchen zu sehen sind. Rahm zufügen, weiterrühren, und dann Zitronenschale und Zitronensaft dazu geben. Gut umrühren. Kühl stellen.
3. Backen – Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorwärmen. Die Backform direkt aus dem Gefrierfach in die Mitte des Ofens stellen und 25 Minuten blind backen. Dann die Zitronenfüllung eingiessen und etwa Minuten bei weiterhin 170 Grad Ober-/Unterhitze backen. Die Füllung fühlt sich druckfest an, federt aber nach. Herausnehmen und den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.
4. Meringue – Die Eiweiß mit dem Rührgerät steif schlagen, dabei langsam den Puderzucker einrieseln lassen. Zum Schluss die Zitronenschale unterrühren. Die Masse sollte cremig-fest sein. Mit einem Teigspatel gleichmässig auf die Tarte auftragen, am Schluss mit der Kante der Spatelspitze in kurzen Abständen kreuz und quer von oben senkrecht auf die Baisermasse stippen. So entstehen die vielen kleinen Zipfel.
5. Fertigbacken – 10 Minuten im Ofen backen, bis das Baiser gebräunt ist. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.