Glutenfreies kerniges Kastenbrot mit Vorteig

Glutenfreies kerniges Kastenbrot mit Vorteig

Rezept reicht für: 30 cm Kastenform

Glutenfreies schmackhaftes Kastenbrot mit verschiedenen Kernen und Saaten und mit Vorteig gebacken.

Zutaten

Vorteig
• 100 g Wasser
• 2 g Frischhefe
• 100 g Schär Mix It! Dunkel

endgültiger Teig

• Vorteig von oben
• 530 g Wasser
• 4 g Frischhefe
• 300 g Schär Mix It! Dunkel
• 200 g gemischte Saaten und Kerne nach Belieben (hier 50 g Sonnenblumenkerne, 50 g Kürbiskerne, 50 g Sesam, 50 g Chia-Samen)
• 1 TL Zuckerrübensirup
• 8 g Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel der Küchenmaschineund mit einem Spatel gut verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen.
2. Am nächsten Tag Wasser zum Vorteig geben und diesen etwas auflösen, dann restliche Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe mit dem K-Haken kneten, dabei wenn möglich Temperatur 30°C zu schalten. Salz zugeben und den Teig weitere 6 Minuten auf Stufe 1 kneten.
3. Den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur oder in der KCC Gourmet bei 30°C gehen lassen.
4. Den sehr weichen Teig direkt in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Mit einem Spatel glattstreichen und falls gewünscht Oberfläche mit Sonnenblumenkernen bestreuen und ca. 60 Minuten gehen lassen.
5. 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Kastenform aufs Gitter Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brot» wählen und bei 200°C 60 Minuten backen. Brot nach 35 Minuten aus der Form nehmen und ohne Form fertig backen. Im normalen Ofen im auf 200°C Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen 35 Mintuen backen, aus der Form nehmen und 15 Minuten fertig backen. Es ist fertig gebacken wenn es hohl klingen, wenn man auf den Brotboden klopft.
6. Auf einem Gitter auskühlen lassen.