Im Piemont habe ich die besten Grissini ever gegessen. Ich habe schon versucht solche selber zu produzieren. Aber ich war nicht sehr erfolgreich. Das erste Rezept von Betty Bossi und das zweite nach einem Rezept von Koch doch!-Koch Alexander Herrmann. Beide Rezepte haben mich nicht überzeugt. Hat jemand das ultimative Rezept?
Nachtrag: Wenn’s geht ein Rezept mit Trockenhefe. Frischhefe ist hier schwierig zu kriegen und hat meistens einen penetranten Geschmack.
ok, versuchs – ich fand sie ok,
Titel: Grissini
Kategorien: Snack, Gebäck
Menge: 2 Bleche
500 Gramm Mehl (backstark)
1 Pack. Hefe
3 Essl. Olivenöl
20 Gramm Backmalz
1/2 Teel. Salz
200 ml Lauwarmes Wasser; ca.
1 Eigelb
4 Essl. Parmesan (frisch gerieben)
1 Teel. Chili fein geschrotet
1/2 Teel. Knoblauchgranulat
1 Teel. Basilikum (getrocknet)
4 Essl. Sesamsamen
1 Essl. Nigella
Mittelgrobes Salz
— Erfasst *RK* 22.05.03 von
— Kaba
Aus dem Mehl, Hefe, Backmalz, Olivenöl, Salz und Wasser einen
mittelfesten Hefeteig bereiten (wie für Pizza), Chili, Parmesan,
Knoblauch, Basilikum unterkneten. Den Teig gehen lassen, bis er sich
deutlich verdoppelt hat (ca. 1 Std). Flach ausrollen ca 0,5 cm dick
und mit einem scharfen Messer dünne lange Stränge abschneiden, ca
0.5 cm breit. Die Stränge auf einem geölten und gemehlten Blech
platzieren (ergibt ca. 2-3 Bleche) vor dem Auflegen ruhig noch ein
wenig in die Länge ziehen, darauf achten, dass die Stangen
gleichmässig gedehnt werden. Mit Abstand nebeneinander auf das Blech
legen, ewas Wasser und das Eigelb verquirlen, die Stangen sehr
leicht bepinseln, Sesamkörner, Nigella und Salz aufstreuen und
nochmals 10 min gehen lassen. Backofen sollte 30 – 40 min vorher auf
Stufe 5-6 vorgeheizt werden. Die Stangen bei hoher Temperatur
solange backen, bis sie einen leichten Braunton annehmen.
Möglichst noch am gleichen Tag verzehren, da sie sonst Wasser ziehen
und zäh werden.
REPLY:
Werde ich bald mal ausprobieren. Einfach ohne Käse, weil es hier jemanden gibt, der kein Käse mag. :-(
Ich musste ergooglen was Nigella ist. Die Nigella kann es ja nicht sein. ;-)