Grundrezept – Grüner Nudelteig natürlich mit Mangold gefärbt

geschrieben von zorra am
Grüner Nudelteig

Grüner Nudelteig

Rezept reicht für: 1 Portion Lasagne verdi

Grüner Nudelteig natürlich mit Mangold gefärbt.

Zutaten

  • 100 g Mangold, ohne Stiel gewogen
  • 150-200 g Mehl *
  • 50 g Hartweizengriess
  • 2 Eier (M)

Zubereitung

  1. Reichlich Wasser in der Kenwood Cooking Chef aufkochen, sobald das Wasser kocht leicht salzen. Mangoldblätter ins heisse Wasser geben und 3 Minuten blanchieren. Abseihen und Mangold etwas auskühlen lassen, danach gut mit den Händen ausdrücken.
  2. Mangold und 1 Ei in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
  3. Dieses Püree in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben, Ei und Mehle dazu und Teig 3-4 Minuten auf Stufe 2 mit dem Profi-Teighaken kneten, danach noch kurz mit der Hand kneten. Der Teig liebt die Wärme von der Hand.
  4. Teig 1 Stunde im Kühlschrank entspannen lassen.
  5. Teig in drei gleich grosse Stücke teilen und mit der Profi-Pasta-Walze bis Stufe 7 (oder wer will feiner)auswallen und für Lasagne verwenden oder mit dem Schneidaufsatz in Tagliatelle schneiden.