Sauerteigi erhält ein Geschwisterchen!

Update: Hier lang für noch mehr Tipps & Tricks!

Wie versprochen setze ich diese Woche einen neuen Sauerteig an. Du darfst dich gerne anschliessen und mit etwas Glück können wir gemeinsam Ende Woche ein erstes Brot mit dem frischen Sauerteig für den Bread Baking Day #80 backen.

Ich werde einen Weizensauerteig ansetzen. Falls du lieber einen Roggensauerteig ansetzen möchtest findest du im Netz viele Anleitungen, zum Beispiel bei Coconut and Vanilla.

Viele Wege führen nach Rom äh zu einem Sauerteig!

Auch für Weizensauerteig gibt es verschiedene Anleitungen im Internet zu finden. Ein paar sind super kompliziert, aber das muss nicht sein. Ich werde die Methode anwenden, die ich schon bei meinen Sauerteigi erfolgreich angewendet habe. Ich setze wenig Teig an und zwacke dann immer wieder etwas davon ab. Ich will ja am Schluss nicht mit einer Tonne (okay, etwas übertrieben) Sauerteig dastehen.

Was braucht man um einen Sauerteig anzusetzen?

Man braucht Mehl und Wasser.

Zutaten und Geraetschaften Sauerteig

Okay, man braucht auch noch ein Glas – am besten ein transparentes so, dass man auch von der Seite sehen kann, ob sich beim Teig etwas tut. Eine Waage, ein Löffel und etwas Haushaltsfolie zum abdecken sind auch praktisch. That’s it! Das sollte jeder zu Hause haben.

Legen wir los!

Übrigens der Sauerteig mag es gerne wärmer. Lieblingstemperatur ist so um die 30 C. Bei mir ist es jetzt aber nur so zwischen 15-19 Grad in der Küche. Das geht auch, dauert einfach ein bisschen länger bis er aktiv ist. Kann also sein, dass es bei dir schneller geht.

#wirmachensauerteig

Ach ja, falls du mir deinen Sauerteig zeigen möchtest, weil Fragen auftauchen oder einfach so, poste ihn doch auf Instagram mit #wirmachensauerteig. Ich guck ihn mir dann gerne an. Gerne kannst du deine Fragen oder Beobachtungen auch unten in einem Kommentar hinterlassen.


Sauerteig – Tag 0

8. Februar 2016

25 g Weizenmehl Type 550 in ein Glas geben
25 g Wasser dazu giessen und gut vermischen

Sauerteig - Tag 0

Glas mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur am besten 20 C ruhen lassen.

Sauerteig - Tag 0


Sauerteig – Tag 1

9. Februar 2016

24 Stunden später vor der Sauerteigfütterung

Sauerteig nach 24 Stunden - Tag 1

25 g Teig aus dem Glas entfernen, wegwerfen oder wenn du gerade ein Brot backst, kannst du es zum Teig dazugeben
25 g Mehl zum im Glas verbleibenden Teig geben
25 g Wasser ebenfalls ins Glas geben und alles gut vermischen

Sauerteig frisch gefuettert - Tag 1

Glas mit Frischhaltefolie abdecken und wiederum 24 Stunden bei Raumtemperatur am besten bei 20 C ruhen lassen.


Sauerteig – Tag 2

10. Februar 2016
Sauerteig auch Anstellgut oder Starter genannt vor der Fütterung – endlich sind ein paar Bläschen zu sehen!

Sauerteig vor Fuetterung - Tag 2

50 g Teig aus dem Glas entfernen, wegwerfen oder wenn du gerade ein Brot backst, kannst du es zum Teig dazugeben
25 g Mehl zum im Glas verbleibenden Teig geben
25 g Wasser ebenfalls ins Glas geben und alles gut vermischen

Sauerteig frisch gefuettert - Tag 2

Glas mit Frischhaltefolie abdecken und wiederum 24 Stunden bei Raumtemperatur am besten bei 20 C ruhen lassen.


Sauerteig – Tag 3

11. Februar 2016
Sauerteig vor der Fütterung – er wird, man sieht es jetzt auch von der Seite.

Sauerteig vor Fuetterung - Tag 3

50 g Teig aus dem Glas entfernen, wegwerfen oder wenn du gerade ein Brot backst, kannst du es zum Teig dazugeben
25 g Mehl zum im Glas verbleibenden Teig geben
25 g Wasser ebenfalls ins Glas geben und alles gut vermischen

Sauerteig frisch gefuettert - Tag 3


Morgen werde ich die 50 g Sauerteig nicht wegschmeissen, sondern den Sauerteig für das erste Brot – nach diesem Rezept – anrühren. Ich wollte eigentlich bis Samstag warten, aber unser Brot ist alle. Du kannst also ruhig noch eine zusätzliche Fütterung machen.


Sauerteig – Tag 4

12. Februar 2016
Sauerteig vor der Fütterung – irgendwie hat er einen Rückschritt gemacht. Vielleicht weil es hier viel kühler geworden ist.
Sauerteig vor Fuetterung - Tag 4

50 g Teig aus dem Glas entfernen, und damit denSauerteig für dieses Brot anrühren
25 g Mehl zum im Glas verbleibenden Teig geben
25 g Wasser ebenfalls ins Glas geben und alles gut vermischen

Sauerteig frisch gefuettert - Tag 4


Ich hoffe es klappt mit dem Sauerteig fürs Brot. Falls er nicht aktiv genug ist, nehme ich einfach mehr Hefe.


Sauerteig – Tag 5

13. Februar 2016
Das Brot ist trotz nicht so aktivem Teig – dafür mit etwas mehr Hefe – gelungen.

Brot mit Sauerteig

Dafür zickt der Sauerteig weiter rum. Das nennt man wohl Vorführeffekt. Ich habe den Verdacht, dass er mehr Futter – sprich Mehl – braucht. Deshalb wird er ab heute etwas anders gefüttert. Ich hoffe er kommt mit dieser Fütterung wieder auf den Stand von Tag 3.

Sauerteig Fuetterung - Tag 5

15 g vom Teig in ein neues sauberes Glas geben
30 g Mehl und
20 g Wasser zum Teig ins Glas geben und alles gut vermischen

Sauerteig frisch gefuettert - Tag 5

Glas mit Frischhaltefolie abdecken und am nächsten Morgen mal gucken, wie es ihm geht.


Sauerteig – Tag 6

14. Februar 2016
Es wird langsam zur Zangengeburt. ;-) Ein letzter Versuch, wenn sich bis morgen nichts tut, fange ich nochmals von vorne an.

15 g Teig in ein neues Glas geben
30 g Mehl und
25 g Wasser dazugeben und gut mischen

Den restlichen Teig im ersten Glas nicht wegschmeissen, denn ich glaube, der wird noch aktiver. Ist also ein Test.

Sauerteig - Tag 6

Links: Teig von gestern, einfach nur umgerührt und 15 g Teig entnommen. Rechts: frisch gefütterter Teig im neuen Glas.

Beide Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und am nächsten Morgen mal gucken, wie es ihnen geht.


Sauerteig – Tag 6

15. Februar 2016
Keine Aenderungen bei den beiden Teigen.

Sauerteig - Tag 7

Ich frage mich gerade, wie ich Sauerteigi 10 Jahre am Leben erhalten konnte. ;-) Muss gleich mal gucken gehen, wie es ihm geht. Er schläft nämlich im Kühlschrank.

Die beiden Teige lass ich mal bis morgen noch stehen, ohne Fütterung. In ein paar Tagen fange ich dann nochmal von vorne an. Ab wann es wieder losgeht kannst du hier im Blog erfahren und auf Instagram unter #wirmachensauerteig. Unter diesem Hashtag siehst du auch, wie es bei den anderen gelaufen ist oder noch immer läuft. Ein paar hatten Pech wie ich, aber bei ein paar anderen hat es auch geklappt! Das bedeutet NICHT AUFGEBEN!

Stay tuned….