Lievito madre aus Sauerteig
zorra
Rezept reicht für: soviel wie man macht!
Der Sauerteig der Italiener für süsses Gebäck.
Zutaten
-
Tag 1 – abends
- 25 g Weizensauerteig
- 25 g Mehl
- 12 g Wasser
- 1/8 TL Honig
- 25 g Teig von Tag 1 (Rest entsorgen)
- 25 g Mehl
- 12 g Wasser
- 50 g Teig von Tag 2 morgens (Rest entsorgen)
- 50 g Mehl
- 25 g Wasser
Tag 2 – morgens
Tag 2 – abends
Zubereitung
- Tag 1 – abends alle Zutaten gut vermischen und zugedeckt bei Raumteperatur (18C) stehen lassen.
- Tag 2 – morgens 25 g Teig abwägen und mit restlichen Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur (18C) bis zum Abend stehen lassen.
- Tag 2 – 50 g Teig abwägen und mit restlichen Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur (18C) bis zum nächsten Morgen stehen lassen.
- Lievito madre kann nun zum Backen verwendet werden.