Grundrezept – Wie man aus einem Sauerteig einen Lievito madre macht!

Lievito madre aus Sauerteig

Lievito madre aus Sauerteig

Rezept reicht für: soviel wie man macht!

Der Sauerteig der Italiener für süsses Gebäck.

Zutaten

    Tag 1 – abends

  • 25 g Weizensauerteig
  • 25 g Mehl
  • 12 g Wasser
  • 1/8 TL Honig
  • Tag 2 – morgens

  • 25 g Teig von Tag 1 (Rest entsorgen)
  • 25 g Mehl
  • 12 g Wasser
  • Tag 2 – abends

  • 50 g Teig von Tag 2 morgens (Rest entsorgen)
  • 50 g Mehl
  • 25 g Wasser

Zubereitung

  1. Tag 1 – abends alle Zutaten gut vermischen und zugedeckt bei Raumteperatur (18C) stehen lassen.
  2. Tag 2 – morgens 25 g Teig abwägen und mit restlichen Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur (18C) bis zum Abend stehen lassen.
  3. Tag 2 – 50 g Teig abwägen und mit restlichen Zutaten gut vermischen und bei Raumtemperatur (18C) bis zum nächsten Morgen stehen lassen.
  4. Lievito madre kann nun zum Backen verwendet werden.