Grundrezept – Schokoladenbiskuit und wie man Schokospäne NICHT macht…

Schokoladenbiskuit

Rezept reicht für: Tortenring mit Durchmesser von 18-20 cm (hier 20 cm)

Superluftiger Schokoladenbiskuit, ideal für Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten

• 2 Eier (M) getrennt
• 1 EL kaltes Wasser
• 85 g mit Vanille aromatisierter Zucker
• 40 g Mehl
• 40 g Maizena
• 1 Prise Salz
• 20 g ungezuckertes Kakaopulver
• 1/2 TL Backpulver

Zubereitung

1. Eiweiss, Prise Salz und das kalte Wasser zu sehr steifem Schnee schlagen.
2. Die Hälfte des Zucker unter ständigem Weiterschlagen langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis es nicht mehr knirscht.
3. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig rühren und dann vorsichtig unter das steife Eiweiss rühren. Vom Eigelb darf nichts mehr zu sehen sein.
4. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und direkt zur Eimasse sieben. Mit einem grossen Schneebesen vorsichtig unterheben.
5. Die Masse sofort in den Tortenring füllen und WICHTIG sehr gut glattstreichen.
6. Im auf 160 C vorgeheizten Backofen Umluft 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
7. Tortenboden mit einem Messer vorsichtig vom Tortenring-Rand lösen. Tortenring vorsichtig entfernen und den Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen. Papier abziehen.
8. Den Tortenboden gut auskühlen lassen und dann mit einem Faden in der Mitte durchschneiden.