Gschwelltibrot
zorra
Rezept reicht für: 1 mittelgrosser Laib
Knuspriges, saftiges Brot mit Gschwellti (gekochter Kartoffel).
Zutaten
- 50 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Weizenmehl Type 1050
- 100 g Wasser
- 1 g Frischhefe
- 200 g Wasser + 10 g
- 5 g Frischhefe
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Weizenmehl Type 1050
- 100 g Gschwellti (gekochte Kartoffel)
- 11 g Salz
Poolish
endgültiger Teig
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Poolish in die Schüssel der Küchenmaschine geben und gut mischen und über Nacht bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
- Am nächsten Tag 200 g Wasser und Hefe zum Vorteig geben, umrühren.
- Gschwellti schälen und durch die Bircherraffel (feine Reibe) direkt zum Vorteig reiben.
- Mehle zugeben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten, falls nötig nach der Knetzeit zusätzliche 10 g Wasser zugeben.
- Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 1 auskneten.
- Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei den Teig 2x nach je 30 Minuten dehnen und falten.
- Teig rund formen mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und je nach Raumtemperatur 40-60 Minuten gehen lassen.
- Ofen mit Blech auf unterster Schiene auf 250°C aufheizen.
- Teigling aufs heisse Blech kippen. Mit einer Blumenspritze Wasser an die Ofenwände spritzen, 10 Minuten backen. Ofentüre öffnen um Dampf entweichen zu lassen, weitere 15 Minuten bei 230°C backen, dann Temperatur auf 200°C reduzieren und 15-20 Minuten fertig backen.