Viele glauben es nicht, aber auch andalusische Winter können kalt sein. Dieser Januar war extrem unangenehm, nicht so kalt wie letztes Jahr mit dem Sturm Filomena. Es war weniger kalt, dafür feuchter. Bei solchem feuchtkaltem Wetter kann man wärmendes Essen, wie ein Gulasch, gut vertragen.
Spanische Interpretation von Bigos & Szegediner Gulasch
Dieses Gulasch ist meine spanische Interpretation eines polnischen Bigos und eines ungarischen Szegediner Gulaschs. Es ist aus der Not entstanden, beziehungsweise aus allem was weg musste!
Das waren diesmal folgende Zutaten:
- Schweinenacken
- fette, rohe Chorizo
- angebrochenes Glas Sauerkraut
- angebrochenes Glas, selbst gemachtes Passata
- Mascarpone
Den Schweinenacken habe ich in etwa 2 cm grosse Stücke und die Chorizo in dünne Scheiben geschnitten. Um den Chorizogeschmack zu verstärken, habe ich von der Hälfte der Chorizoscheiben das Fett ausgelassen und dann darin die Schweinenackenstücke und Zwiebeln angebraten. Boah, hat das gut geduftet!
Normalerweise serviert wird Sauerrahm zu einem solchen Gulasch serviert. Bei mir ist es Mascarpone geworden. Den Grund kennst du. Damit der Mascarpone etwas säuerlich wird, habe ich ihn einfach mit etwas Zitronensaft aromatisiert. Frau muss sich nur zu helfen wissen!
Nur für Sauerkraut-Liebhaber
Bevor du dieses Gulasch nachkochst, musst du wissen, dass es dir nur schmeckt, wenn du Sauerkraut magst. Trotz Chorizo sticht ist der Geschmack vom Sauerkraut noch ziemlich durch.
Gulasch mit Sauerkraut & Chorizo
zorra
Rezept reicht für: 3 Personen
Dieses Gulasch ist die spanische Interpretation von Bigos und Szegediner Gulasch. Ein Gulasch für Sauerkraut- und Chorizo-Fans!
Zutaten
- 600 g Schweinenacken, in 2 cm grosse Stücke geschnitten
- Salz aus der Mühle
- 1 TL Mehl
- 1 Chorizo, roh in feine Scheiben geschnitten
- 1 grosse Zwiebel, fein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1-2 TL Kümmelkörner
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver
- 300 g Sauerkraut
- 1 dl Fleischbrühe
- 2,5 dl Tomatenpassata
- Sauerrahm und frischer Schnittlauch zum Servieren
Zubereitung
- Schweinefleischstücke gut salzen.
- Die Hälfte der Chorizoscheiben in einen gusseisernen Topf geben und nur so lange braten, bis das Fett ausgelassen ist. Die Chorizoscheiben aus dem Topf nehmen und zu den anderen Scheiben gehen.
- Schweinefleischstücke ringsum im Chorizofett anbraten, gegen Ende der Bratzeit Mehl darüber streuen.
- Fleisch aus dem Topf nehmen, falls nötig noch etwas Fett in den Topf geben und dann die Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Hitze erhöhen Fleisch und Chorizoscheiben zurück in den Topf geben, mit den fein gemörserten Kümmelsamen, Pfefferkörnern und Paprikapulver würzen.
- Sauerkraut zugeben, alles gut verrühren und dann mit der Brühe und dem Tomatenpassata ablöschen.
- Zugedeckt ca. 75 bis 90 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren und falls nötig noch etwas Wasser zugeben.
- Fertiges Gulasch auf Teller geben und mit Sauerrahm und frischem Schnittlauch dekorieren.
