Mini-Gummistuten
zorra
Rezept reicht für: 4 kleine Brote
Meine Version der berühmten Gummistuten
Zutaten
- 270 g Mehl
- 50 g Lievito madre
- 3 g Frischhefe
- 2 EL Zucker
- 100 g Wasser
- 3/4 Ei (Rest für Streiche verwenden)
- 5 g Salz
- 30 g kalte Butter, in kleinen Stücken
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
- Maschine auf Stufe 1 schalten und weitere 10 Minuten kneten, dabei die Butter stückweise beigeben.
- Teig zudecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen.
- Teig in vier gleich grosse Stücke teilen, diese oval formen und direkt aufs mit Backpapier belegte Blech aneinander legen, dabei etwas weniger als Fingerbreit Abstand zwischen den Teiglingen lassen.
- Teiglinge zudecken und 45 Minuten gehen lassen.
- Teiglinge mit restlichem Ei bestreichen und schräg je 2x einschneiden.
- Blech in den kalten ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer Ebene 3 schieben und 165°C mit Funktion Intervall-Dampf 28 Minuten backen. Wer keinen solchen Ofen hat, Backofen auf 180°C vorheizen und ca. 20 Minuten backen.