Saftiger Spiess aus gebrintem Hähnchenfleisch auf Pita-Fladen – so schmeckt Griechenland! Jedenfalls stelle ich es mir so. Ich war leider noch nie dort.
Nach dem köstlichen spanischen Bocadillo Playero führt mich meine Serie „make Sandwich great again“ nun also nach Griechenland. Und wieder ist youtube Schuld. Kürzlich habe ich nämlich den Kanal von Akis Petretzikis entdeckt.
Was für eine Augenweide, der Chef und natürlich auch seine Kreationen!
Akis hat übrigens am selben Tag Geburtstag wie ich. Nein, ich bin kein Stalker, das Datum steht öffentlich in seiner Bio. ;-) Sehr wahrscheinlich bin ich wieder mal ein Spätzünder und ihr kennt ihn alle schon?! Besser spät als nie. Ich habe mich also etwas auf seinem Kanal umgeschaut und bin beim Greek chicken souvlaki hängengeblieben. Zum Glück, die Hänchenspiesse sind so köstlich, was sicher auch an der Brine liegt.
Brine, what?
Brine, what? werden sich einige Fragen. Bei meiner Umfrage auf Instagram haben nämlich 90% noch nie etwas davon gehört. Dabei habe ich doch schon vor längerer Zeit verraten, was das Geheimnis einer Brine ist.
Eine Brine (auf Deutsch Salzlake) besteht aus Wasser, Salz, Zucker und gegebenenfalls Aromaten. In Brine eingelegtes Fleisch wird besonders zart, saftig und würzig.
Wie das genau funktioniert , ein Grundrezept und welches Fleisch sich ausser Hähnchen dafür eignet verrate ich alles im Brining-Beitrag. Ich bin wirklich Fan von dieser Methode, ihr müsst es auch mal ausprobieren. Am besten gleich mit diesem Rezept. Das geht nämlich schnell, da Hähnchenbrust nicht lange in der Brine liegen muss/darf. 30 bis 60 Minuten reichen sonst wird das Fleisch zu salzig.
Ich habe die Souvlakis bereits zweimal gemacht. Beim ersten Mal habe ich Hähnchenbrust-Spiesse in der Pfanne gebraten. Beim zweiten Mal Hähnchenschenkelfleisch-Spiesse auf dem Grill. Die Grillspiesse seht ihr auch auf den Fotos. Erstaunlicherweise haben mir die Spiesse mit Hähnchenbrust aus der Pfanne viel besser geschmeckt. Die sind also für die Zukunft gesetzt!
Auf der Suche nach DEM Souvlaki-Fladenbrot.
Absolut lecker ist auch die Johgurt-Senf-Sauce, sie passt einfach perfekt. Weniger gut fand ich die griechischen Souvlaki-Pita-Fladen. Da bin ich noch auf der Suche nach einem Rezept. Vielleicht habt ihr eins? Es muss ein weiches Fladenbrot sein, damit das Ganze zu einem Sandwich aufgerollt werden kann. Oder aber ihr macht diese Pita-Taschen. Am besten im Ofen, weil in der Pfanne wollten sie sich bei mir nicht aufblasen. Sie waren zum Glück trotzdem köstlich!
Das Hähnchen-Souvlaki-Sandwich
zorra
Rezept reicht für: 4 Sandwiches
Saftige Hähnchen-Souvlaki auf Pita-Fladenbrot.
Zutaten
- 1 grosse Hähnchenbrust
- 2 grosse Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, in feinen Streifen
- Rucola nach Belieben
- Olivenöl zum Beträufeln
- 4 Souvlaki-Pita-Fladen
- 500 ml Wasser
- 1/2 Zitrone, nochmals halbiert
- 3 Lorbeerblätter
- 1/2 Bund Petersilie
- 4 Stängel frischer Tyhmian
- 1 EL Honig
- 35 g grobes Salz
- 2 Knoblauchzehen mit Haut, etwas zerdrückt
- 1 TL Pfefferkörner, etwas andgedrückt
- 4 EL griechischer Joghurt, abgetropft
- 1 EL Senf
- 1 EL Honig
- 1 EL Zittronensaft
- 1 EL feingeriebene Zitronenschale
Brine
Johgurt-Senf-Sauce
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Brine in einen Topf geben gut umrühren und aufkochen.
- Brine vom Herd nehmen und 1 Stunde auskühlen lassen.
- Für die Joghurt-Senf-Sauce alle Zutaten vermischen und bis zum Gebrauch kühl stellen.
- Hähnchenbrust für die Spiesse in kleine Stücke schneiden und das Fleisch für 30 bis maximal 60 Minuten in die ausgekühlte Brine legen.
- Hähnchenstücke aus der Brine nehmen und auf Spiesse stecken. Brine wird nicht mehr gebraucht, diese wegschütten.
- Hähnchenspiesse in etwas Olivenöl in einer Grill- oder Bratpfanne ca. 15 Minuten braten.
- Pita-Fladen falls gewünscht im Ofen oder einer Pfanne aufwärmen.
- Tomaten- und Zwiebelscheiben, Rucola und Sauce auf die Fladen verteilen.
- Hähnchenspiesse ebenfalls auf die Fladen geben.Alles mit wenig Olivenöl beträufeln. Die Fladen zusammenrollen und dann die Spiesse herausziehen. (siehe Video.)
Sandwiches aus aller Welt!
Es freut mich sehr, dass Gabi und Volker sich mir auch diesen Monat wieder angeschlossen haben.
Gabi ist mit dem amerikanischen Klassiker BAT Sandwich (Bacon, Avocado, Tomato) dabei, und Volker hat „spanische“ Manchego-Feigen Brote mit Büffelfilet gezaubert!
Habt ihr auch Lust „Sandwiches great again“ zu machen? Schliesst euch doch einfach mir an und veröffentlicht jeden Monat ein Sandwich-Rezept in eurem Blog. Vergesst nicht das Eingabeformular auszufüllen, so das ich eure Kreationen bewundern und auch verlinken kann. Für Insta könnt ihr @zorrakochtopf und #kochtopfmakessandwichesgreatagain #zorrakochtopf verwenden.
Echt – Pfanne besser als Grill? ich hätte es umgekehrt erwartet ;-)
Es geht mehr ums Fleisch als um die Zubereitungsart. Ich fand den Spiess aus Hühnerbrust einfach besser, weil zarter. Den kann man aber bestimmt auch auf dem Grill zubereiten.
Mein Allround-Pita-Rezept:
Zutaten
– 250 g Mehl
– 150 ml Wasser, warm
– 10 g Zucker
– 2 EL Olivenöl
– 1/2 Würfel Hefe
– Salz
Hefeteig gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Kurz durchkneten, in ca.6- 10 Stücke (je nachdem wie groß und dick man sie haben möchte) teilen, ausrollen. 20 Min. gehen lassen, bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Min grillen oder in einer trockenen Pfanne backen.
Vermutlich kann man auch alle gleichzeitig auf einem Pizzastein bei 250 Grad backen.
Und jetzt habe ich eichtigrichtig Hunger auf diese Souvlaki :)
Danke, so mache ich meine Pita-Taschen auch. Normalerweise im Ofen und nun habe ich es mal in der Pfanne versucht, da wollten sie sich eben nicht aufblasen…. Und ja, die Souvlaki musst du unbedingt machen, die sind soooo lecker.
Heute gemacht :)
Die sind wirklich toll, ich wusste nicht, wie gut das mit der Brine klappt. Allerdings halte ich 60 Minuten für zu lange – ich hatte die Hühnerstücke 45 Minuten drin und sie sind schon recht salzig. Ich mag das, aber noch länger und sie wären eher versalzen.
Meine eine Pita fing an sich in der Pfanne aufzublähen, da ahnte ich, dass Dein Rezept nicht viel anders sein wird :D