Harte Schale weicher Kern – perfekte Amaretti

geschrieben von zorra am
Amaretti, perfekte

Amaretti, perfekte

Rezept reicht für: ca. 20 kleinere Amaretti

Kenwood Cooking Chef Gourmet-Rezept: Harte Schale, weicher Kern, so wie perfekte Amaretti sein müssen!

Zutaten

  • 200 g ganze ungeschälte Mandeln
  • 120 g Zucker
  • 1 EL selbstgemachtes Vanillepuddingpulver oder 1 EL Maizena
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eiweiss (L)
  • 1 TL Bittermandelaroma

Zubereitung

  1. Mandeln in den mit dem Messer bestückten Multi-Zerkleinerer geben und 30 Sekunden/Stufe 4 mahlen. Es muss nicht so fein sein. Die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben, die nacher auch im Kühlschrank Platz hat.
  2. Zucker in den Multi-Zerkleinerer mit Messer geben und den Zucker 30 Sekunden/höchste Stufe zu Puderzucker mahlen. 2 Esslöffel davon auf die Seite stellen um später die geformten Amaretti darin zu wälzen.
  3. Gemahlene Mandeln und restliche Zutaten zum Puderzucker geben und 45 Sekunden/Stufe 6 zu einem Teig vermischen. Den Teig in die Schüssel geben und für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nicht erschrecken, der Teig ist sehr klebrig und weich, der bleibt auch so.
  4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und so gut es der klebrige Teig zulässt mit einem kleinen Eisportionierer Amaretti formen und in Puderzucker wälzen.
  5. Amaretti auf Ebene 3 im aufgeheizten Ofen bei 170 C Heissluft 20 Minuten backen.
  6. Amaretti auf dem Blech auskühlen lassen und in eine Blechdose geben und 2-3 Tage durchziehen lassen.

Inspiration: Yummix!