In meinem Newsletter habe ich es bereits angekündigt – Gugelhupf ist mein Trendgebäck im 2017. Wie ich darauf komme? Nun, beim Ausmisten zwischen den Jahren sind mir meine zwei Gugelhupf-Formen in die Hände gefallen. Für mich ein Zeichen, wieder mal Gugelhupfe oder Gugelhopfe – wie wir Schweizer auch sagen – zu backen. Und zwar alle Varianten, also Gugelhupfe aus Hefe-, Rühr- oder Biskuitteig. Den Anfang macht dieser Hefegugelhupf.
Hefegugelhupf ist nämlich der König der Gugelhupfe, und ist damit wie geschaffen als letztes Thema für den Bread Baking Days. Nach 85 BBDs habe ich nämlich beschlossen, diese Event-Reihe in Rente zu schicken. Der letzte Bread Baking Day #86 hat nun also das Thema Hefegugelhupf. Ich würde mich sehr freuen, wenn der eine oder andere ein Hefegupf zur Verabschiedung backen würde.
Zurück zu den zwei Formen, die ich beim Ausmisten gefunden habe. Die eine ist aus Silikon. Solche Formen waren vor 10 Jahren voll der Hit. Ich mag die nicht mehr so sehr, vor allem weil sie unstabil und wabbelig sind. Die Kuchen kommen dadurch gerne unförmig aus diesen Formen. Die andere von Dr. Oetker ist aus Stahlblech. Da habe ich das Problem, dass sie am Aussenrand etwas rostet, und die Beschichtung hat auch schon bessere Zeiten gesehen. Ich muss mir dieses Jahr wohl mal eine neue Form gönnen. Wer eine Empfehlung hat, her damit! Bis es aber soweit ist, nutze ich die vorhandenen zwei Formen.
Hefegugelhupf
zorra
Rezept reicht für: 1 Gugelhupf
Der klassische Hefegugelhupf, hier mit Rum-Feigen, ist der König der Gugelhupfe.
Zutaten
- 450 g Mehl
- 20 g Frischhefe
- 1 EL Sauerteig
- 85 g Milch
- 90 g Zucker
- 10 g selbstgemachter Vanillezucker
- feingeriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 2 Eier (M)
- 4 g Salz
- 80 g Butter
- 100 g in Rum oder Kirsch eingeweichte Rosinen, hier Feigen
Zubereitung
- Mehl in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben. Eine kleine Mulde machen. Zerbröckelte Hefe und 50 g lauwarme Milch in die Mulde giessen. Mit etwas Mehl von der Mulde verrühren bis ein Brei entsteht. Etwas Mehl über diesen Brei stäuben und zugedeckt 30 Minuten anspringen lassen.
- Restliche Milch, Sauerteig, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale dazu geben. Auf kleinster Stufe bei 30 Grad 4 Minuten kneten. Nun Salz zugeben auf Stufe 2 8 Minuten kneten, dabei Butter stückchenweise zugeben.
- Eingelegte Rosinen oder fein gehackte Feigen zugeben und auf kleinster Stufe 1 Minute unterkneten lassen. Knethaken entfernen, Maschine auf 30 C und Rührintervall 3 stellen, Spritzschutz anlegen und Teig zugedeckt 60-90 Minuten gehen lassen.
- Gugelhupf-Form grosszügig mit Butter ausstreichen und mit Mandelblättchen ausstreuen. Teig in die Form geben.
- 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Gugelhupf-Form auf Ebene 2 auf das Backgitter stellen. Programm Gärstufe 20-30 Minuten einstellen. Danach Funktion Intervall-Dampf 160 C wählen und 30 Minuten backen.
- Gugelhupf-Form aus dem Ofen nehmen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und dabei beten, dass er heil aus der Form kommt!
- Der Gugelhupf schmeckt lauwarm am besten. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Diesen Gugelhupf musste ich zwei Mal backen. Das erste Mal wurde er zu trocken, weil ich ihn zu lange gebacken habe. Für normale Backöfen werden meistens 45 Minuten bei 180 C als Backempfehlung angegeben. Ich habe ihn beim ersten Versuch in der Silikonform 40 Minuten bei Intervall-Dampf 175 C gebacken. Das war eindeutig zu lang und zu heiss. Beim zweiten Versuch habe ich die Stahlblechform genommen, und den Gupf bei 160 C ebenfalls Intervall-Dampf 33 Minuten gebacken.
Viel besser, und es hätten sogar 30 Minuten gereicht. Wer möchte ein Stück probieren?
Hallo Zorra, dein Guglhupf wird demnächst getestet ich habe eine Kupfer Form seit 20 Jahren meine Mutter hat eine seit ca. 50 Jahren beide sind noch top in Ordnung. Ich mache gerne Guglhupf zum Frühstück mit einer Kühlschrankgare und der halben Hefe Menge. Dir noch ein gutes neues Jahr und Danke für den schönen Blog.
Und eine uralte von meiner Großtante die emailiert ist die ist auc noch top in Ordnung.
Kupfer klingt spannend. Muss man aber auch sehr gut einfetten, oder? Und eine Übernachtvariante werde ich natürlich auch noch ausprobieren. Das Jahr ist ja noch lang. ;-)
Ja ich streiche die Form mit flüssiger Butter ein oder nehme ein Backtrennspray von Manz.
Antihaftbeschichtete Formen werden meiner Erfahrung nach mit der Zeit von Hefeteigen angegriffen. Ich habe mittlerweile emailierte Kastenformen zum Brotbacken, die beschichteten wurden defefekt. Meine Mutter hat auch eine Keramikkranzform, es dauert nicht wesentlich länger damit zu backen.
Liebe Zorra!
Ich habe eine aus Glas und eine urrrralte Emaile Gugelhupf Form, beide liebe ich, die Schwabbeldinger hab ich bis auf Muffinsformen entsorgt und beschichtete mag ich nicht zum Backen v Gughuofen, schade dass der bbd in Rente geht?
Lg Sina
Bist du mit der Glasform zufrieden? Glas leitet ja ganz schlecht.
Liebe Zorra, heute werde ich deinen Guglhupf backen, den Kindern zuliebe mit Schokostückchen statt Rosinen. Ich habe die Emaille-Form von Dr. Oetker, die finde ich wirklich toll.
LG, Suz
Kann ich den Gugelhupf auch ohne Intervalldampf backen? Ich habe keinen Herd mit Dampffunktion. Ich könnte den Dampf nur durch Einsprühen des Herdinnenraumes erzeugen. Wenn das geht, wie oft müsste ich das machen?
Klar, kannst du den Gugelhupf auch im normalen Ofen backen. Den Dampf kannst du so erzeugen wie beschrieben. Ich würde das sofort nach dem Einschiessen machen, zuvor den Backofen aber auf 200°C vorheizen, dann Temperatur auf 170°C reduzieren.
Danke für die schnelle Antwort. Ich werde es ausprobieren. Bleibt es bei der Backzeit von von 30 Minuten bei den 170 Grad?
Liebe Grüße
Karin
Ich habe leider noch eine Frage. Mir ist es erst jetzt aufgefallen, dass du bei deiner Maschine 30 oder 28 Grad einstellen kannst. Das geht bei meiner Bosch nicht. Kann ich den Gugelhupfteig überhaupt korrekt kneten bzw. kann das bei mir überhaupt was werden?
Gruß
Karin
Das ist kein Problem, stelle den Teig einfach zum Gehen an einen warmen Ort. Bei mir ist es im Januar sehr kalt in der Küche, deshalb bin ich froh um diese Funktion.
Danke. Ich werde mich morgen mal an den Gugelhupf wagen.
Gruß
Karin