Hefegugelhupf – König der Gugelhupfe

geschrieben von zorra am
Hefegugelhupf

Hefegugelhupf

Rezept reicht für: 1 Gugelhupf

Der klassische Hefegugelhupf, hier mit Rum-Feigen, ist der König der Gugelhupfe.

Zutaten

  • 450 g Mehl
  • 20 g Frischhefe
  • 1 EL Sauerteig
  • 85 g Milch
  • 90 g Zucker
  • 10 g selbstgemachter Vanillezucker
  • feingeriebene Schale von 1/2 Zitrone
  • 2 Eier (M)
  • 4 g Salz
  • 80 g Butter
  • 100 g in Rum oder Kirsch eingeweichte Rosinen, hier Feigen

Zubereitung

  1. Mehl in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben. Eine kleine Mulde machen. Zerbröckelte Hefe und 50 g lauwarme Milch in die Mulde giessen. Mit etwas Mehl von der Mulde verrühren bis ein Brei entsteht. Etwas Mehl über diesen Brei stäuben und zugedeckt 30 Minuten anspringen lassen.
  2. Restliche Milch, Sauerteig, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale dazu geben. Auf kleinster Stufe bei 30 Grad 4 Minuten kneten. Nun Salz zugeben auf Stufe 2 8 Minuten kneten, dabei Butter stückchenweise zugeben.
  3. Eingelegte Rosinen oder fein gehackte Feigen zugeben und auf kleinster Stufe 1 Minute unterkneten lassen. Knethaken entfernen, Maschine auf 30 C und Rührintervall 3 stellen, Spritzschutz anlegen und Teig zugedeckt 60-90 Minuten gehen lassen.
  4. Gugelhupf-Form grosszügig mit Butter ausstreichen und mit Mandelblättchen ausstreuen. Teig in die Form geben.
  5. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Gugelhupf-Form auf Ebene 2 auf das Backgitter stellen. Programm Gärstufe 20-30 Minuten einstellen. Danach Funktion Intervall-Dampf 160 C wählen und 30 Minuten backen.
  6. Gugelhupf-Form aus dem Ofen nehmen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und dabei beten, dass er heil aus der Form kommt!
  7. Der Gugelhupf schmeckt lauwarm am besten. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.