Hefestern für die Heiligen Drei Könige

Hefestern mit Dulce de Leche und Walnüssen

Rezept reicht für: 1 Hefestern

Flauschiger Hefestern mit Dulce de Leche und Walnussfüllung, bleibt dank Mehlkochstück lange frisch.

Zutaten

Mehlkochstück

• 70 g Milch
• 15 g Mehl



endgüliger Teig

• 250 g Weizenmehl
• 30 g mit Vanille aromatisierter Zucker
• 4 g Salz
• 70 g Milch
• 15 g Butter
• 3/4 Ei
• 7 g Frischhefe



Füllung

• 3 gehäufte EL Dulce de Leche
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• Zimt, optional



Eistreiche & Deko

• 1/4 Ei
• Puderzucker nach Belieben

Zubereitung

1. Für das Mehlkochstück Milch und Mehl in einen kleinen Topf geben und geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Solange rühren bis sich ein Teig formt, wie ein Brandteig.
2. Mehlkochstück in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwas auskühlen lassen.
3. Restliche Zutaten für den endgültigen Teig dazugeben und auf Stufe 1 während 1 Minute kneten, dann auf Stufe 2 schalten und den Teig 15 Minuten fertig auskneten lassen.
4. Teig für 30 Minuten in die Ofensauna stellen, oder bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen. Das Teigvolumen soll sich dabei verdoppeln.
5. Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleich grosse Kugeln formen.
6. Kugeln ca. 15 Minuten entspannen lassen und dann rund (ca. 24 cm Durchmesser) ausrollen. Ich habe den Boden einer Springform als Hilfe zum Ausrollen genommen. Ich kann sonst nicht rund ausrollen.
7. Das erste ausgerollte Teigstück aufs mit Backpapier belegte Blech legen, 1 gehäufter Esslöffel Dulce de Leche gleichmässig darauf verteilen, aber nicht ganz bis an den Rand verstreichen. 1/3 der Walnüsse und falls gewünscht Zimt darüber streuen. Das nächste ausgerollte Teigstück darauf legen, Dulce de Leche und Walnüsse darauf geben. Das Ganze noch 1x wiederholen. Das vierte und letzte Teigstück wird nicht mehr bestrichen.
8. Die Mitte des Teigkreises mit einem Glas markieren und mit einem Messer oder Teigkarte 16 mal bis zur Markierung einschneiden. Siehe Foto im Blogbeitrag.
9. Je zwei eingeschnittene Teigstränge nach aussen verzwirbeln, dann die Enden zusammenpressen, so dass Spitzen entstehen.
10. Den Hefestern mit dem restlichen Ei bestreichen und 25 Minuten in den noch warmen Ofen auf Ebene 3 stellen. Oder besser 45 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
11. Multi-Dampfgarer auf 165°C Funktion Intervall-Dampf stellen und den Stern ca. 25 Minuten backen. Wer keinen solchen Ofen hat, Backofen auf 200°C Umluft aufheizen, dann bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Die Spitzenenden des Sterns vor dem Backen nochmal zusammenpressen.
12. Aus dem Ofen nehmen wenig auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben. Der Hefestern schmeckt lauwarm am besten.

Tipp: Übernachtgare ist möglich. Den fertig gekneteten Teig über Nacht in den Kühlschrank geben. Am nächsten Tag weiterfahren wie im Rezept beschrieben.