Schweizer Käse Sehnsucht – Herbstlicher Vacherin Fribourgois-Risotto mit Birne, Salbei und Walnuss

Herbstlicher Vacherin Fribourgois-Risotto mit Birne, Salbei und Walnuss

Herbstlicher Vacherin Fribourgois-Risotto mit Birne, Salbei und Walnuss

Rezept reicht für: 2 Personen

Köstlicher Risotto abgerundet mit Schweizer Käse. Birne und Walnuss sind für den herbstlichen Touch zuständig.

Zutaten

  • 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
  • 1/2 EL Butter und 1/2 EL Sonnenblumenöl
  • 180 g Risottoreis
  • grosszügier Schluck Weisswein
  • 500 ml heisse selbstgemachte Hühnerbrühe
  • 1 EL Butter
  • 1 Birne
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 5 frische Salbeiblätter, mittelgross geschnitten
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g oder mehr frisch geriebener Vacherin Fribourgeois AOP

Zubereitung

  1. Die feingeschnittenen Zwiebel in Butter/Oel anbraten.
  2. Risotto dazugeben und kurz mitbraten bis dieser glasig ist. Mit Weisswein ablöschen und ganz einreduzieren lassen. Brühe unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Kochzeit je nach Reis 18-20 Minuten.
  3. 2 schöne Scheiben von der Mitte der Birne längs herausschneiden. Nicht zu dick. Rest der Birne in kleine Würfel schneiden.
  4. Die Birnenscheiben in einer Bratpfanne von beiden Seiten ohne Oel anbraten. Herausnehmen und auf die Seite stellen.
  5. Butter und Walnüsse und Salbei in die heisse Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten. Birnenwürfel dazugeben und braten. Alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Würfel sollten nicht zerfallen, also nicht zu lange braten.
  6. Risotto vom Herd nehmen, geriebener Vacherin Fribourgeois AOP untermischen auf die Teller geben. Birnen-Walnuss-Salbei-Mischung darauf verteilen mit Birnenscheibe dekorieren.