Schon das zweite Mal sind meine Ovomaltine Muffins missraten, dabei mache ich sie in Anlehnung an dieses Rezept, welches super gelungen ist. Nun zum Problem:
Das erste mal habe ich sie mit folgenden Zutaten gemacht
1 Ei
60 g Butter
60 cl Buttermilch
30 g Zucker
10 g Ovomaltine
65 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
1 Reihe gehackte Ovomatline-Schokolade
Sie sind im Fett geschwommen und waren mega pampig. Auch sind sie nicht richtig aufgegangen, bzw. der „Güpf“ fehlte. Beim 2. Versuch habe ich die Buttermenge halbiert, aber immer noch sind sie fettig, pampig ohne Güpf. Soll ich die Butter ganz weg lassen? Das Pampige, könnte das am Ei liegen? Hilfe!
Spontan würde ich sagen: zu wenig Mehl, zu wenig Backpulver und fehlendes Natron. Backpulver und Buttermilch passen nicht optimal zusammen, da muss noch etwas Natron hinzu wegen der Säure.
Hier ein Link zu einem guten Grundrezept: http://www.muffin-paradies.de/wissenswertes/inhalt/grundrezept.htm
Lg
Sonja
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Mehr Mehl geht leider nicht, da habe ich zuviel Teig für die Förmchen.
REPLY:
Ok, das mit dem Natron werde ich mal machen. Hm, wieviel mehr Mehl?
Ich denke auch, dass es zu wenig Mehl ist. Ausreichend Backpulver – bezogen auf Deine Angaben – ist schon vorhanden. Bei Buttermilch kenne ich auch meist Varianten, denen noch Natron zugefügt wird. Evtl. auch zu viel Fett.
Ich denke, dass pampige wird an der Buttermilch liegen. Vielleicht einfach die weglassen? Wenns dir nur auf die Ovomaltine ankommt probier mal folgendes:
80 gramm Mehl
30 gramm Zucker
10 gramm Ovomaltine
2 Eier
1 gestrichener TL Backpulver
1 Reihe gehackte Ovomatline-Schokolade
Und wenns ein bissel zur trocken wird und der Mixer anfängt zu stauben ein Schuss Milch oder noch ein Ei. So ungefähr müsste es dann funktionieren *g*
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ich versuch’s mal so. Ich kann genau noch 2 Versuche starten, dann ist die Ovomaltine-Schokolade alle. ;-)
REPLY:
Und berichte mal. Das interessiert mich jetzt! *g*