Hindbærsnitter – dänische Himbeerschnitten

Hindbærsnitter – dänische Himbeerschnitten

Rezept reicht für: ca. 12 quadratische Schnitten

Die Hindbærsnitter sind ein beliebtes Gebäck in Dänemark. Es besteht aus Mürbeteig, Himbeerkonfitüre und Zuckerguss. Alles schnell und einfach gemacht!.

Zutaten

Himbeerkonfitüre für die Füllung

• 150 g Himbeeren, frisch oder gefroren
• 80 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 paar Tropfen Vanilleextrakt



Mürbeteig für die Teigplatten

• 50 g Mandeln
• 200 g Mehl
• 50 g mit Vanille aromatisierter Zucker
• 90 g Butter, kalt in kleinen Stücken
• 1 Prise Salz
• 1 EL feingeriebene Zitronenschale
• 1 Ei



Zuckerguss

• 22 g Zitronensaft
• 150 g Puderzucker
• farbige Zuckerstreusel als Deko nach Belieben

Zubereitung

1. Am Vorabend die Himbeerkonfitüre kochen, dafür alle Zutaten ausser Vanilleextrakt in einen Topf geben. Alles aufkochen und unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen lassen.
2. Pfanne vom Herd nehmen Himbeerkonfitüre mit einem Stabmixer fein pürieren. Konfitüre in eine Schüssel geben, Vanilleextrakt unterrühren und bis zum nächsten Tag an einem kühlen Ort auskühlen lassen.
3. Für den Mürbeteig Mandeln in den Multizerkleinerer geben, 30 Sekunden auf höchster Stufe fein mahlen.
4. Mehl, Zucker, Butter, Salz und Zitronenschale dazugeben. Multizerkleinerer ein paar Sekunden auf Stufe 4 laufen lassen, bis eine gleichmässig krümlige Masse entstanden ist.
5. Ei dazugeben und auf Stufe 3 laufen lassen bis der Teig gerade so zusammenkommt.
6. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und kühl stellen oder sofort weiterverarbeiten.
7. Teig halbieren. Beide Hälften auf je einem Backpapier auf ein Rechteck von ca. 20x 30 cm ausrollen.
8. Das eine Teig-Rechteck mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen und den Teig gleichmässig mit der Himbeerkonfitüre bestreichen.
9. Mit Hilfe des Backpapiers die andere ausgerollte Mürbeteighälfte auf die bestrichene Hälfte legen.
10. In den kalten Ofen geben und bei 200°C Umluft ca. 25 Minuten backen. Der Teig soll goldbraun sein.
11. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
12. Für den Zuckerguss den Zitronensaft und den Puderzucker vermischen.
13. Den Guss auf auf dem ausgekühlten Teig verstreichen. Falls gewünscht Zuckerstreusel darüber streuen.
14. Das Ganze etwas antrocknen lassen und dann in die gewünschte Form schneiden. Dabei zuerst die Ränder abschneiden und diese naschen.