Bei Sandra am Mittwoch entdeckt und seitdem die Brotzipferl schon zweimal gebacken.

Zipferlbrötchen

Mehr muss ich fast nicht sagen – ausser, dass ich das Rezept etwas abgeändert habe und das auch schon zweimal. ;-)

Bei der ersten Variante habe ich Buttermilch anstelle der Butter genommen.

Weiche Zipferlbrötchen

zorra – published 07/21/2012

Zipferlbrötchen

Dieser Version mit Buttermilch gibt weiche Zipferl mit relativ kompakter Krume.

Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 15 g Frischhefe
  • 100 g Buttermilch
  • 240 g Wasser
  • 10 g Salz

Zubereitung

  1. Hefe ins Mehl bröseln, restliche Zutaten ausser Salz zugeben und 4 Minuten auf Stufe 1 (von 4) kneten.
  2. Salz zum Teig geben. Maschine auf Stufe 2 schalten und 4 Minuten fertig kneten.
  3. Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, danach 1 x falten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
  4. Teig aus der Schüssel nehmen, mit der Hand vorsichtig flach drücken, er sollte etwa 2-3 cm dick sein. Mit einem Teigschaber nun Stücke abzipferln und zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.
  5. Den Ofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
  6. Zipferl in der Mitte des Ofens 6 Minuten backen, Blech drehen, so dass die hinteren Zipferl nun vorne im Ofen sind und 6 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

reicht für: ca. 8 Stück

Tags: brötchen

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Diese Zipferl waren mir etwas zu soft. Also habe ich bei der zweiten Variante auf die Buttermilch verzichtet und einen einfachen Brotteig mit etwas Vollkornmehl gemacht. Diesmal habe ich darauf geachtet, dass so viel Abstand wie möglich zwischen den Zipferl ist, damit sie sich nicht wieder liebhaben berühren.

Wie geplant sind knusprige Zipferl aus dem Ofen gekommen!

Knusprige Zipferlbrötchen

zorra – published 07/21/2012

Zipferlbrötchen

Dieser Version gibt knusprige Zipferl mit offener Krume.

Zutaten

  • 450 g Mehl
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 10 g Frischhefe
  • 340 g Wasser
  • 10 g Salz

Zubereitung

  1. Hefe ins Mehl bröseln, restliche Zutaten ausser Salz zugeben und 4 Minuten auf Stufe 1 (von 4) kneten.
  2. Salz zum Teig geben. Maschine auf Stufe 2 schalten und 4 Minuten fertig kneten.
  3. Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, danach 1 x falten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
  4. Teig aus der Schüssel nehmen, mit der Hand vorsichtig flach drücken, er sollte etwa 2-3 cm dick sein. Mit einem Teigschaber nun Stücke abzipferln und zugedeckt 50-60 Minuten gehen lassen.
  5. Den Ofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
  6. Zipferl in der Mitte des Ofens 8 Minuten backen, Blech drehen, so dass die hinteren Zipferl nun vorne im Ofen sind und 8 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

reicht für: ca. 8 Stück

Tags: brötchen

Ich kann beide Varianten zum Nachbacken empfehlen, je nachdem ob es einem gerade nach weichen oder knusprigen Zipferl gelüstet. Sie sind deshalb auch beide Yeastspotting-würdig.