Ruccola Salat mit Parmesan500 g Ruccola
250 g Cocktailtomaten
100 g Sonnenblumenkerne
200 g Parmesankäse

Balsamicoessig und Olivenöl
Eventuell Giabatta

Den Ruccola waschen und mit kaltem Wasser besprüht noch einen Moment in den Kühlschrank stellen (dadurch wird er ein bißchen knackiger). Währenddessen die Cocktailtomaten waschen und halbieren und die Sonnenblumenkerne in einer Teflonpfanne ohne (!) Fett rösten.
Den Ruccola in zwei Schälchen anrichten und mit den Cocktailtomaten garnieren. Kurz vor dem Servieren die heißen, gerösteten Sonnenblumenkerne über den Salat geben und bei Tisch frischgeriebenen Parmesan, Balsamicoessig und Olivenöl dazu reichen.
Passend dazu: Giabatta mit italienischen Kräutern.

Buon apetitt! :-)