Karamellisierte weisse Schokolade ist mir das erste Mal auf Pinterest ins Auge gesprungen. Ich wusste sofort, dass ich das machen muss, habe es aber dann vergessen.
Geiles Zeugs.
Glücklicherweise nicht komplett, für den Muffin Day ist mir das geile Zeug wieder eingefallen! Karamellisierte weisse Schokolade in Muffins, das kann nur gut sein, oder?! Sofort habe ich mich auf Rezeptsuche gemacht und auch einige gefunden. Alles Ofenrezepte – ausser ein Rezept für den Thermomix. Meine Wahl fiel darauf.
Das Resultat hat mich jedoch nicht ganz überzeugt. Die Schokolade ist lecker geworden aber zu wenig karamellig. Warum hast du sie nicht länger gekocht, fragt ihr euch? Nun, das ist leider keine Option. Die Schokolade hat sich nach 35 Minuten ziemlich stark in den Mixtopfboden eingebrannt. Die Messer des Thermis reichen nicht auf den Topfboden und können so von dort nichts unterrühren. Ergo, die Schokolade kann am Topfboden anbrennen.
Einsatz Kenwood Cooking Chef Gourmet.
Mit der Kenwood Cooking Chef Gourmet passiert das nicht. Das Flexi-Rührelement rührt auch auf dem Schüsselboden. Da brennt nichts an. Yeah!
Was ihr oben ,seht ist die noch heisse karamellisierte Schokolade. Geiles Zeug, oder? Das lässt ihr über Nacht aushärten, dabei wird die Farbe wieder etwas weisser.
Die ausgehärtete Schokolade brecht ihr in Stücke und verwendet sie wie normale weisse Schokolade. Auf der Oberfläche können sich Kristalle bilden. Keine Sorge, das ist normal.
Die Zubereitung von karamellisierter weisser Schokolade ist in der Kenwood Cooking Chef wirklich ganz einfach. In 30 Minuten ist sie fertig. Zweimal müsst ihr zwischendurch mit dem Spatel alles durchmischen. That’s it!
Kakaoanteil der weissen Schokolade sollte mindestens 30 % betragen.
Noch ein Wort zur weissen Schokolade, am besten verwendet ihr eine mit mindestens 30 % Kakaoanteil. Enthält sie weniger, wird die Masse gerne hart und klumpig.
Karamellisierte weisse Schokolade
zorra
Rezept reicht für: 200 g
Weisse Schokolade ganz einfach in der Kenwood Cooking Chef Gourmet karamellisieren.
Zutaten
- 200 g weisse Schokolade mit mindestens 30 % Kakaoanteil
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 grosszügige Prise Fleur de Sel optional
Zubereitung
- Schokolade in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Vanilleextrakt in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben.
- Flexi-Rührelement anbringen und Schokolade 30 Minuten bei 130°C auf Intervallstufe 0 also unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Zweimal nach je 10 Minuten, Maschine stoppen und die Schokolade mit dem Spatel kurz umrühren.
- Geschmolzene karamellisierte weisse Schokolade auf einem Backpapier ca. 1/2 cm dick ausstreichen falls gewünscht mit Salz bestreuen und über Nacht aushärten lassen.
- Am nächsten Tag in Stücke brechen und verwenden wie normale weisse Schokolade.
Ihr habt keine Kenwood Cooking Chef? Dann könnt ihr sie auch im Topf oder im Backofen karamellisieren.
Hallo Zorra,
du sorgst dafür, dass es hier in der Region bald keine gute Weiße Schokolade mehr gibt, das muss ich unbedingt nachmachen :)
Liebe Grüße
Soni
Nicht, dass mich noch einsperren. ;-) Lass mich wissen, wenn du sie gemacht hast, und ob du auch gleich süchtig geworden bist…
Hallo Zorra,
ich bin sofort angefixt :-D!
Und ich weiß noch gar nicht, was man alles tolles damit anstellen muss!
LG Eva
Liebe Zorra,
die karamellige heiße weiße Schoki klingt toll und ist schon gespeichert. Ich hoffe ja, dass es die Kälte (und der Schnee) auch noch bis nach Berlin schafft… Dann werden wir genüsslich den ‚heißen Scheiß‘ schlürfen. :-)
Danke liebe Peggy, der heisse Scheiss schmeckt auch nur bei Kälte ohne Schnee. ;-)
Ich liebe karamellisierte weiße Schoki sehr. Tolles Rezept! Umwerfend auch mit Erdbeeren, Mascarpone und Basilikum.
https://nimmersatt.blog/2022/07/03/erdbeeren-mit-weisem-schokoladen-karamell-mascarpone-und-basilikum/