Karotten-Gugelhupf mit Zitrusaromen
zorra
Rezept reicht für: 16 cm Gugelhupf-Form
Saftiger Gugelhupf mit Karotten und Aroma nach Zitrone und Mandarine.
Zutaten
- 2 Eier (L)
- 1 Prise Salz
- 85 g Zucker
- feingriebene Schale 1 Mandarine
- 1 EL Mandarinensaft
- feingriebene Schale 1 Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Karotten, ohne Schale gewogen fein gerieben
- 90 g Mandeln, geröstet und mittelfein gemahlen
- 50 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 50 g Butter, geschmolzen und etwas abgekühlt
Zubereitung
- Backofen auf 165°C Umluft aufheizen.
- Gugelhupform dick mit Butter einfetten, und ich meine wirklich dick!
- Eier trennen, Eigelb in eine Schüssel geben, Eiweiss in eine andere Schüssel geben.
- Die Prise Salz zum Eiweiss geben und mit dem Handrührgerät steif schlagen.
- Zucker, Zitronen- und Mandarinensaft und -Schale zu den Eigelb geben und mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
- Karotten und Mandeln dazugeben und mit einem Spatel unterrühren.
- Mehl und Backpulver dazusieben und abwechslungsweise mit der Butter dazumischen.
- Zum Schluss steif geschlagenes Eiweiss sorgfältig darunterziehen.
- Teig in die Gugelhupfform geben und diese ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gut verteilt.
- Gugelhupf auf Ebene 2 35 bis 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Gugelupf etwas auskühlen lassen und dann stürzen. Auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
- Nach Belieben mit Puderzucker oder Zitrus-Zuckerguss verzieren.