Kartoffel-Tessinerli
zorra
Rezept reicht für: 1 mittelgrosses Brot
Brot in Form des typischen Tessenerli aber mit Kartoffel im Teig.
Zutaten
- 130 g Weizenmehl
- 370 g Halbweissmehl
- 1 Msp Muskatnuss
- 1 gekochte Kartoffel, geschält und feingerieben (ca. 150 g)
- 10 g Frischhefe
- 1 TL Honig
- 270 g Wasser
- 20 g Sonnenblumenöl
- 11 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe mischen. Danach Salz zugeben uns auf Stufe 2 stellen und Teig 6 Minuten auskneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, dabei nach 30 Minuten den Teig einmal falten.
- Den Teig in 8 gleichgrosse Stücke teilen und rund formen, dann 5 Minuten ruhen lassen, danach oval formen und direkt aufs Lochblech aneinanderlegen. Wichtig, die Teile sollen sich berühren aber trotzdem nicht zu Nahe aneinanderliegen. Mit einem grossen Brotmesser längs 2 cm tief leicht schräg einschneiden.
- 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen und Teigling für 15 Minuten in der Ofensauna auf Ebene 2 gehen lassen, oder bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
- Nach den 15 Minuten Programm Weissbrot wählen und bei 190 Grad 45 Mintuen backen. Im konventionllen Ofen backen wie im Tessinerbrot-Blogbeitrag beschrieben.