Kartoffel-Walnuss-Brot

Weiter geht’s mit dem Brotbacken. Diesmal eine Eigenkreation bzw. eine Abänderung eines Rezeptes der Grossmutter.

Ich Döddel habe diesmal vergessen das Salz beizugeben, was mir zum Glück, nach einer halben Stunde Teigaufgehen, einfiel. Also habe ich die 3 TL Salz mit etwas Wasser aufgelöst und dann in den bereits schon etwas aufgegangen Teig eingeknetet. Dadurch ist der Teig natürlich ziemlich feucht geworden. Zum Glück hat Ulrike mich mal auf ihre strech & fold-Anleitung aufmerksam gemacht. So ist der Teig wunderbar geworden. Das fertige Brot schlussendlich auch! :-)

Kartoffel-Walnuss-Brot
ergibt 1 Laib

Kartoffel-Walnuss-Brot

1 gekochte Kartoffel (~ 200 g mit Schale)
20 g frische Hefe
50 g Wasser
1 TL Honig
250 g Mehl
10 g Salvado de trigo (fino)
65 g Halbweissmehl
30 g Walnüsse, grob gehackt
125 g Wasser
1 1/2 TL Salz

Hefe mit Honig und 50 g Wasser auflösen, ca. 10 Minuten stehen lassen. Mehle mischen, eine Mulde machen, die aufgelöste Hefe dazugeben, mit etwas Mehl bedecken, 15 Minuten stehen lassen. Kartoffel schälen und grob raffeln, mit Wasser und Salz zum Mehl-Hefegemisch zugeben und zu einem glatten Teig kneten (habe ich mit der Maschine gemacht) 1 1/2 Stunden zugedeckt gehen lassen.

Brot formen nochmals 30 Minuten gehen lassen, einschneiden und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen (250 C) backen (zuvor den Ofen mit etwas Wasser besprayen). Temperatur auf 190 Grad zurückdrehen und weitere 35-40 Minuten backen. 10 Minuten vor Schluss Brot mit Alu abdecken.

Knusprige Kruste und auch das Innenleben schmeckt lecker!


5 Gedanken zu „Kartoffel-Walnuss-Brot

  1. Was ist ‚Salvado de trigo (fino)‘? Entspricht ‚Halbweissmehl‘ dem deutschen Weizenmehl 550? Und was für ‚Mehl‘ hast du verwendet? Fragen über Fragen… ;-) Ein herzlicher Gruss als Dankeschön.

  2. REPLY:
    Also das mit der Mehlsorte kann ich leider nicht genau beantworten, da es hier in Andalusien keine solchen Mehlbezeichnungen gibt. Aber das Mehl sieht aus wie Halbweissmehl, welches laut meinem Betty Bossi Backbuch dem Typ 650-900 entspricht. Salvado de trigo, fino ist feingemahlene Weizenkleie. Ich hoffe das hilft dir weiter.

    Ansonsten halte dich an das Rezept der Grossmutter (siehe Link oben) und gebe einfach ein paar gehackte Nüsse bei und lass die Gewürze weg.

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