Bei Tropenwetter – Kartoffelbrot mit Autolyse aus dem Topf

Kartoffelbrot aus dem Topf

Kartoffelbrot aus dem Topf

Rezept reicht für: 1 mittelgrosses Brot gebacken im ovalen Topf mit 4,2 Liter Volumen

Saftiges Brot mit gekochter Kartoffel, Hartweizengriess und Weizenmehl im Topf gebacken.

Zutaten

  • 1 gekochte Kartoffel, ca. 190 g
  • 200 g mittelfester aktiver Sauerteig
  • 280 g Wasser
  • 3 g Frischhefe
  • 100 g Hartweizengriess
  • 100 g Weizenmehl Type 1050
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 13 g Salz

Zubereitung

  1. Kartoffel schälen und direkt durch die Bircherraffel in die Schüssel der Küchenmaschine reiben.
  2. Den Sauerteig mit 100 g Wasser etwas auflösen und zusammen mit der Hefe zur Kartoffel geben.
  3. Restliche Zutaten ausser Salz dazugeben und 4 Minuten auf kleinster Stufe zusammenrühren.
  4. Teig 20 Minuten in der Schüssel ruhen lassen (Autolyse) dann Salz zugeben und 6 Minuten auf Stufe 1,5 auskneten.
  5. Teig zugedeckt bei 90 Minuten ruhen lassen, dabei insgesamt 2x nach je 30 Minuten falten.
  6. Teig länglich formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen zugedeckt je nach Raumtemperatur 45-75 Minuten gehen lassen.
  7. Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250 C aufheizen.
  8. Sobald der Ofen die Hitze erreicht hat, dauert ca. 20 Minuten, den Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Den Teigling in den Topf plumpsen lassen. Topf mit dem Deckel verschliessen.
  9. 20 Minuten bei 250 C backen, dann Hitze auf 230 C reduzieren und nochmals 20 Minuten backen, schliesslich den Deckel entfernen und 5 Minuten offen fertig backen.
  10. Das Brot aus dem Topf auf ein Gitter kippen und auskühlen lassen.