Kartoffelbrot mit zweierlei Vorteig nach Ketex

Kartoffelbrote gehören zu unseren Lieblingsbroten. Die Kartoffeln im Teig machen nämlich eine besonders saftige Krume und die Kruste wird schön dunkel, Man muss sogar aufpassen, dass sie nicht zu dunkel wird. Wobei laut Heiko gibt es keine zu dunkle Kruste, aber das ist ein anderes Thema, wie das Vollkornmehl keine Typenbezeichnung hat.

Vollkornmehle haben keine Typenbezeichnung, ja wirklich!

Das habe ich nämlich dank meinen Facebook und Instagram-Freunden in meinem hohen Alter neu gelernt.

Kartoffelbrot mit zweierlei Vorteig nach Ketex

Und weshalb? Denn eigentlich kommt gar kein Roggenvollkornmehl in dieses Brot, aber da ich kein anderes im Vorrat habe, bei mir schon.

Das Rezept habe ich übrigens bei Jutta entdeckt, und da wir – siehe oben – Kartoffelbrot-Fans sind, ist es sofort auf Platz 1 meiner Nachbackliste geklettert. Jutta leidet übrigens gerade am Ketex-Nachback-Fieber, dieses Brot stammt aus einem solchen Fieberschub.

Kartoffeln im Teig sind tricky!

Ihr wisst, dass ich normalerweise immer etwas am Rezept schraube. Diesmal habe ich nur das Roggenmehl ausgetauscht und nichts an der an der Flüssigkeitsmenge geändert. Das hätte ich aber können, denn mein Teig war wirklich feucht und hat sich nicht wie bei Juttas Anleitung beschrieben vom Schüsselrand gelöst. Kartoffeln im Teig sind eben etwas tricky. Das fertige Brot hat uns aber trotzdem überzeugt. Nachbacken empfohlen!

Kartoffelbrot mit zweierlei Vorteig nach Ketex

Rezept reicht für: 1 Laib

Dank Kartoffeln saftige Krume und knusprige Kruste.

Zutaten

Sauerteig

150 g Weizenmehl
150 g Wasser
15 g aktiver Sauerteig

Vorteig

100 g Weizenmehl
100 g Wasser
0,3 g Trockenhefe

endgültiger Teig

200 g Roggenvollkornmehl
220 g Weizenmehl
140 g gekochte Kartoffel (ohne Schale), mit der Bircherraffel fein geraspelt
185 g Milch/Wasser (halb/halb)
4 g Trockenhefe
beide Vorteige von oben
14 g Salz
1/2 TL Zuckerrübensirup

Zubereitung

Am Vorabend beide Vorteige zubreiten. Alle Zutaten für den Sauerteig gut vermischen und zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen. Gleiches Vorgehen für den Vorteig, wenn Raumtemperatur über 18C, dann den Vorteig nach 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den endgültigen Teig alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchemaschiene geben und bei KCC auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten, dann auf Stufe 1 stellen und 6 Minuten fertig auskneten.
Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, diesen dabei 2x nach je 30 Minuten falten.
Länglicher Laib formen und mit Schluss nach oben in das Gärkörbchen legen und 60 Minuten gehen lassen.
Backen mit dem Brotprogramm im AEG ProCombi: Brot in den kalten Ofen auf Schiene 2 schieben. 2 dl Wasser einfüllen und bei 230 C 20 Minuten backen. Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen, bei 200 C 30 Minuten fertig backen. Im konventiollen Ofen: Ofen auf 240 C, Brot auf zweite Schiene von unten einschieben, nach 15 Minuten Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen. Temperatur auf 200 C runterschalten 30 Minuten fertigbacken.

Tipp: Anfänger nicht alle Flüssigkeit von Anfang an zugeben, mein Teig war mit oben angegebener Flüssigkeit ziemlich feucht und hat sich deshalb beim Kneten nicht von der Schüsselwand gelöst.