Kastenbrot mit Hafer, Brühstück aus Samen und Hüttenkäse
zorra
Rezept reicht für: 1 Kastenform
Das schmackhafte und luftige Kastenbrot passt zum Frühstück oder auch zum Abendbrot.
Zutaten
- 200 g Weizenmehl
- 200 g Wasser
- 2 g Frischhefe
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Sesamsamen
- 30 g Leinsamen
- 100 g kochendes Wasser
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 100 g frisch gemahlenes Hafermehl
- 100 g Hüttenkäse
- 50 g Wasser
- 7 g Frischhefe
- 10 g Salz
- Vorteig und Brühstück von oben
- Sonnenblumenkerne zum Bestreuen der Oberfläche, optional
Samen-Brühstück
endgültigter Teig
Zubereitung
- Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig 6 Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Brühstück: Alle Kerne und Samen in eine kleine Schüssel geben mit kochendem Wasser übergiessen und 6 Stunde quellen lassen.
- Endgültiger Teig: Hefe direkt ins Mehl rubbeln. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 1,5 4 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten. Anschliessend 1 länglicher Laib formen und mit Schluss nach oben in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen, Oberfläche mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
- 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen. Kastenform auf das Gitter auf Ebene 2 stellen und 20 Minuten in der Ofensauna gehen lassen. Danach 50 Minuten auf Funktion Brotbacken bei 200 C backen. Nach 35 Minuten das Brot aus der Form nehmen und frei im Ofen fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.