Kastenbrot mit Joghurt und Kernen
zorra
Rezept reicht für: 1 Kastenform
Das perfekte Brot, wenn’s mal schnell gehen muss! Auch für Anfänger geeignet.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 200 g 6-Korn-Körner selbst gemahlen
- 150 g Joghurt
- 200 g Wasser
- 30 g Kürbiskerne
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Leinsamen, grob geschrotet
- 15 g Frischhefe
- 10 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben. Temperatur auf 30 C stellen und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 kneten.
- Knethaken entfernen und Teig 35 Minuten bei 30 C Rührintervall 3 gehen lassen. Teig einmal falten und nochmals 35 Minuten bei 30 C Rührintervall 3 gehen lassen.
- Kastenform mit Backpapier auslegen. Aufgegangener Teig vorsichtig zu einem länglichen Laib formen und in die Form legen.
- 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen. Kastenform aufs Gitter auf Ebene 2 stellen und 30 Minuten in der Ofensauna aufgehen lassen. Ofensauna stellt nach 30 Minuten automatisch ab. Den Ofen aber noch nicht anschalten sondern 10 Minuten weiter bei ausgeschalteter Ofensauna gehen lassen. Wer keine Ofensaune hat, lässt den Teig bei Raumtemperatur 60-75 Minuten gehen oder so lange bis er sich verdoppelt hat.
- Nun beim Backofen Funktion „Brotbacken“ 200 C wählen und das Brot insgesamt 50 Minuten backen. Nach 35 Minuten das Brot aus der Form nehmen und frei im Ofen fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Wer keinen Wunderofen hat backt das Brot wie folgt: Ofen auf 230 C vorheizen. Kastenform auf das Gitter in der unteren Hälfte des Ofens stellen und 20 Minuten backen, dann Temperatur auf 200 Grad herunterschalten und 20 Minuten backen, danach Brot aus der Form nehmen und bei 180 C 10 Minuten frei im Ofen fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.