Kein Fisch dafür Mangold-Risotto mit Knoblauch-Crevetten zum Karfreitag

Mangold-Risotto mit Knoblauch-Crevetten

Rezept reicht für: 2 Personen

Frischer Mangold aus dem Garten mit Risotto und noch ein paar Crevetten! Köstlich!

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• ein paar Blätter Mangold
• Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
• 200 g Risottoreis
• Schluck Weisswein
• 500 ml heisse selbstgemachte Hühnerbrühe
• 1 Handvoll Crevetten
• 1 EL Mascarpone
• Olivenöl
• geriebener Parmesan nach Belieben

Zubereitung

1. Mangold in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der feingeschnittenen Zwiebel und 1/3 des feingeschnittenen Knoblauchs in etwas Olivenöl andünsten. Mangold dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen, wenig von der heissen Brühe zugeben, zugedeckt bei kleiner Hizte köcheln lassen.
2. Die andere Hälfte der feingeschnittenen Zwiebel in Olivenöl, glasig dünsten. Risotto dazugeben und kurz mitbraten bis dieser ebenfalls glasig ist. Mit Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit ganz einreduzieren lassen, dann wie gewohnt Risotto mit Brühe fertig kochen. 5 Minuten vor Schluss Mangold und Mascarpone und falls gewünscht Parmesan zugeben.
3. Gleichzeitig restlicher Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze dünsten. Hitze erhöhen Crevetten kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen und über den angerichteten Risotto geben.