Französisches Landbrot
zorra
Rezept reicht für: 1 grosser oder zwei kleinere Laibe
Schmackhaftes Landbrot mit saftiger Krume und knuspriger Kruste.
Zutaten
-
Poolish
- 20 g Weizenmehl Type 1050
- 20 g Roggenvollkornmehl
- 160 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Wasser
- 1 g Frischhefe
- gesamte Poolish
- 250 g Wasser
- 4 g Frischhefe
- 1/2 TL Zuckerrübensirup
- 520 g Weizenmehl Type 550
- 15 g Salz
Endgültiger Teig
Zubereitung
- Am Vorabend alle Zutaten für die Poolish gut verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur gären lassen.
- Für den endgültigen Teig alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
- Teig 20 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Danach Salz zugeben und 6 Minuten auf Stufe 1.5 auskneten.
- Teighaken entfernen, Maschine auf 27°C und Rührintervall 3 (Rührintervall bei der Gourmet nicht nötig) stellen, Spritzschutz anlegen 60 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 Minuten den Teig einmal falten.
- Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig länglich formen. Mit dem Schluss nach unten auf das Blech legen.
- Teigling zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen.
- 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brot nach Belieben einschneiden. Blech auf Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm Ciabatta wählen und bei 210°C 35 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen.
- Konventiollen Ofen mit Backblech auf 245°C vorheizen. Den Teig vorsichtig direkt aufs heisse Blech kippen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren, 20 Minuten backen, dann auf 200°C redzieren und noch einmal 10 Minuten backen.
- Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.