Kernige Brötchen
zorra
Rezept reicht für: 16 kleine Brötchen
Kernige, luftige und knusprige Brötchen mit verschiedenen Samen und Kernen im Teig.
Zutaten
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Einkornmehl Vollkorn
- 30 g Chiasamen
- 30 g Sesamsamen
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 350 g Wasser
- 10 g frische Hefe
- 10 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten.
- Teighaken entfernen, Maschine auf 30 C und Rührintervall 3 stellen, Spritzschutz anlegen. Teig insgesamt 60 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten den Teig einmal dehnen und falten.
- Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche vorsichtig zu einem Rechteck ausziehen. 16 mehr oder weniger quadratische Brötchen abstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
- Brötchen mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Wer einen konventionellen Ofen hat muss die Brötchen 40-60 Minuten gehen lassen.
- 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brötchen nach Belieben einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm “Brötchen” wählen und bei 200 C 28 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 220 C Umluft vorgeheizt 25 Minuten backen.
Inspiration: Knusprige Zipferlbrötchen