Kerniges Kastenbrot mit Roggensauerteig
zorra
Rezept reicht für: 30 cm Kastenform
Schmackhaftes Kastenbrot mit verschiedenen Kernen und Samen und Roggensauerteig.
Zutaten
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Roggensauerteig
- 50 g aktiver Roggensauerteig (auch Anstellgut genannt)
- 60 g Roggenmehl
- 40 g Wasser
- Sauerteig von oben
- 360 g Wasser
- 4 g frische Hefe
- 100 g Roggenmehl
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 200 g gemischte Samen und Kerne nach Belieben (hier Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Chia-Samen)
- 11 g Salz
endgültiger Teig
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Roggensauerteig in eine Schüssel geben und gut verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen.
- Am nächsten Tag alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz zugeben und den Teig weitere 6 Minuten auf Stufe 1 kneten. Der Teig ist weich, sollte sich aber von der Teigschüssel lösen.
- Den Teig 90 Minuten gehen lassen, dabei insgesamt zweimal nach je 30 Minuten falten.
- Den Teig länglich formen und mit Schluss nach oben in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und ca. 60 Minuten gehen lassen.
- 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Kastenform aufs Gitter Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brot» wählen und bei 200 C 50 Minuten backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.