Kirschkuchen mit Mandeln & Marzipan
zorra
Rezept reicht für: Form mit 30 cm Durchmesser
Feiner Kirschkuchen bestehend aus einem knusprigem Marzipan-Mürbeteig und einer saftigen Mandel-Marzipan-Füllung mit frischen Kirschen.
Zutaten
- 200 g Mandeln
- 40 g Marzipan
- 200 g Mehl
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 90 g Butter, kalt
- 1 Ei
- 700 g Kirschen
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 40 g Zucker
- 30 g Marzipan
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 2 Handvoll Mandelblättchen
- Puderzucker und optional Zimt zum Bestäuben
Marzipan-Mürbeteig
Mandel-Marzipan-Füllung
Zubereitung
- Form gut mit Butter ausstreichen.
- Mandeln fein mahlen. 50 g in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Rest für die Füllung auf die Seite stellen.
- Marzipan mit der Röstireibe zu den 50 g Mandeln in die Schüssel reiben. Mehl, Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Butter dazu geben und mit dem K-Haken ca. 2 Minuten auf Stufe 3 vermischen bis eine krümmlige Masse entsteht.
- Ei dazugeben und ca. 20 Sekunden auf Stufe 3 laufen lassen bis sich sich ein Teigball formt.
- Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Teigboden mit einer Gabel gleichmässig einstechen und kühlstellen.
- Kirschen waschen und ensteinen.
- Eier trennen.
- Prise Salz zum Eiweiss geben und steif schlagen.
- Eigelb mit Zucker vermischen und schaumig rühren.
- Gemahlene Mandeln dazugeben und Marzipan mit der Röstireibe dazureiben.
- Steif geschlagenes Eiweiss dazugeben und vorsichtig unterheben.
- Form mit Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mandel-Marzipan-Füllung gleichmässig verstreichen und Kirschen darauf verteilen.
- Mandelblättchen darüber streuen.
- Form auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben und bei 175°C Heissluft ca. 45 Minuten backen.
- Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker und falls gewünscht mit Zimt bestäuben.
- Der Kuchen lässt sich gut ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.