Klassische Bialys – Tony Sopranos Favoriten!

Bialys sind mit Zwiebeln und / oder Knoblauch und Mohn gefüllt Brötchen und stammen ursprüngbilich aus der polnischen Stadt Bialystock. Jüdische Einwanderer haben das Rezept im letzten Jahrtausend nach New York gebracht.

Von Polen nach New York und dann ins Fernsehen.

Mir sind Bialys das erste Mal in der TV-Serie Die Sopranos aufgefallen. Übrigens die beste Serie ever!!! Tony Soprano genoss ab und zu welche im Bada Bing! Stripclub. Da soll noch einer sagen, TV-Serien würden nicht bilden!

Klassische Bialys

Eine gewisse äusserliche Ähnlichkeit zu Bagels kann man nicht abstreiten. Aber Achtung, Bialys sind keine Bagels! Sie kommen in kein kochende Bad, haben in der Mitte nur eine Mulde und die Krume ist luftig, was bei Bagels nicht sein sollte.

Bialys sind keine Bagels.

Bagels habe ich kürzlich gebacken, deshalb bin ich überhaupt auf die Idee gekommen, Bialys fürs #synchronbacken auszuwählen. Sandra war sofort einverstanden. Und weil sie keine Zwiebeln mag, haben wir Kreativität bei der Füllung erlaubt. Schaut also unbedingt bei den bloggenden #synchronbacken Teilnehmer vorbei, sie sind alle am Ende dieses Beitrages verlinkt.

Bialys kann jeder backen.

Die Herstellung des Teiges für Bialys ist wirklich kinderleicht. Wir haben das Rezept bei King Arthur gefunden, die Rezepte von dort funktionieren meistens.

Bialy Teig - Herstellung

Der Teig ist relativ fest, so wie wir es auch von Bagels oder Brezeln kennen. Umso mehr war ich erstaunt, wie weich der Teig beim Formen war und wie grossporig die fertigen Bialys aus dem Ofen kamen.

Ein wirklich toller Teig.

Ausserdem war mein Teig hyperaktiv. Er hat über Nacht im Kühlschrank den Deckel der Schüssel geöffnet. Dieser kam mir dann beim Öffnen des Kühlschrankes entgegen. Zum Glück nur der Deckel und nicht auch noch der Teig. Ohne Deckel hat sich natürlich auf der Teigoberfläche eine Haut gebildet. Erst dachte ich, ich muss die entfernen. Ich habe sie dann einfach mit etwas Wasser benetzt und in den Teig geknetet. Das hat wunderbar geklappt.

Klassische Bialys

Eigentlich wollte ich meine Bialys mit karamellisierten Pekannüssen füllen. Wir brauchten am Sonntag aber Brötchen zum Nachtessen, also bin bei der klassischen herzhaften Füllung geblieben.

Bialys, klassische

Bialys, klassische

Rezept reicht für: 6 Stück

Bialys aussen fest und knusprig, innen grossporig und weich.

Zutaten

    Teig
  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 8 g Salz
  • 4 g Frischhefe
  • 1/4 TL Zwiebelpulver
  • 240 g Wasser

  • Zwiebel-/Knoblauch-Füllung
  • 1/2 Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe kannpe 2 Minuten rühren bis der Teig gerade so zusammenkommt.
  2. Schüssel zudecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Danach den Teig bei Stufe 1 während 8 Minuten kneten lassen bis er glatt und elastisch ist.
  4. Den ziemlich festen Teig in einer genügend grossen Schüssel zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  5. Am nächsten Tag den Teig direkt aus dem Kühlschrank auf die geölte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich grosse Stücke teilen. Die Stücke in Kugeln formen und 1 Stunde gehen lassen. Die Teigkugeln müssen nicht unbedingt abgedeckt werden.
  6. Für die Füllung:​ Zwiebel von Hand fein schneiden. Salz und Pfeffer zugeben. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebelfüllung dazugeben bei mittlerer Hitze braten bis alle Flüssigkeit der Zwiebeln verdunstet ist und sie leicht anfangen zu karamellisieren. Gegen Ende Knoblauch dazugeben und noch kurz mitbraten. Zwiebelfüllung vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
  7. Backofen auf 230°C Umluft aufheizen.
  8. Jede Teigkugel in Bagel-ähnliche 15 cm grosse Rondellen ziehen, dabei darauf achten, dass sich nur eine Mulde und kein Loch in der Mitte bildet. So ähnlich wie Pizza mit dickem Rand.
  9. Diese Rondellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und in jede Mulde 1 knapper TL Zwiebelfüllung geben.
  10. Blech in die Mitte des Ofens schieben und 10 bis 12 Minuten backen oder solange bis sie leicht goldig braun sind.
  11. Bialys noch warm servieren oder auf einem Gitter auskühlen lassen und dann vor dem Servieren kurz auftoasten.
Rezept drucken

Folgendes habe ich bei diesem #synchronbacken gelernt:

  • Es ist kein Unglück, wenn der Teig eine Haut bildet. Hier war es ganz einfach möglich sie in den Teig zu kneten.
  • Das Formen der Bialys geht ohne Hilfsmittel von Hand am einfachsten. So formen wie man es mit Pizza macht.
  • Die Mulde muss gross sein, sonst schliesst sie sich und es werden normale Brötchen.
  • Wenig Füllung ist wichtig, ansonsten backt die Mitte nicht durch.
  • 10 Minuten Backzeit war bei meinem Ofen etwas zu kurz. 12 Minuten wären besser gewesen.

Noch mehr Bialys.

#synchronbacken April 2020

Es ist immer wieder spannend die verschiedenen Resultate vom #synchronbacken zu bewundern. Also unbedingt bei allen vorbeischauen!

Britta von Backmaedchen 1967 | Dominik von Salamico | Tina von Küchenmomente | Dani von Leberkassemmel und mehr | Simone von zimtkringel | Martha von Bunte Küchenabenteuer | Anna von Kuchennymi Drzwiami | Volker von Volkermampft | Tamara von Cakes, Cookies and more | Conny von Mein wunderbares Chaos | Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum | Sandra von From-Snuggs-Kitchen Tanja von Miss Golosinas | Andrea von Aprilmädchen | Manuela von Vive la réduction! | Yvonne von Rezepttagebuch | Bettina von homemade & baked | Geri von Lecker mit Geri | Bernadette von Verkocht!

Unter den Hashtags #synchronbialy #synchronbacken und synchronbackendasoriginal findet ihr die Zubereitungsschritte aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.

Herzlichen Dank an alle Teilnehmer, Sandra und ich freuen uns schon aufs nächste #synchronbackendasoriginal übrigens bereits das 47igste! Da kommen die Trittbrettfahrer, die sich keinen eigenen # ausdenken können, nicht so schnell nach. ;-) Termin und Rezept fürs #synchronbacken im Mai verraten wir demnächst in unseren Blogs.


13 Gedanken zu „Klassische Bialys – Tony Sopranos Favoriten!

  1. Die Sopranos habe ich zwar geguckt, aber vor meiner Zeit als Backbloggerin, da habe ich offenbar bei den Serien darauf geachtet, was die Leute da so essen ;-) . Mir waren Bialys jedenfalls bis zum letzten Wochenende völlig unbekannt. Aber ich jetzt bin ich schlauer dank euch. Deine Bialys haben so eine richtig schöne Mulde, die sich ihren Namen auch verdient hat. Vielen Dank für die Organisation und die top Rezeptauswahl.
    Liebe Grüße
    Tina
    PS. Das mit den Trittbrettfahrern ist mir auch schon aufgefallen, die scheinen das jetzt regelmäßig zu machen…

  2. Das ist wirklich ein ganz tolles Rezept, ich bin so begeistert. Und Die Sopranos als Ideengeber habe ich jetzt mal unter Bildungsfernsehen abgespeichert. Muss ich mir unbedingt anschauen!
    Herzlichst, Conny

  3. Es hat wieder super viel Spaß gemacht und die Rezeptauswahl war spitze. Die Bialys waren super lecker und für uns mit der Zwiebelfüllung genau richtig. Vielen Dank für das organisieren, ich freue mich schon auf das nächste Mal.

    Liebe Grüße
    Britta

  4. Da habt Ihr für uns wirklich ein super Rezept ausgewählt. Vielen Dank!
    Bialys kannte ich davor gar nicht, aber ich bin vom Ergebnis restlos überzeugt. Sie sind schön fluffig geworden und die Zwiebelfüllung war auch richtig lecker. ?
    Leider schaff ich es nicht immer beim Synchronbacken mitzumachen, aber vielleicht klappt es nächstes mal ja wieder. Ich bin jedenfalls schon sehr gespannt was Ihr wieder leckeres auswählt. ?
    LG Yvonne

  5. Endlich habe ich es mal geschafft, beim Synchronbacken mitzumachen! …ich backe ja praktisch jede Woche Brot und die Bialys kommen sicher bald mal wieder dran…!

    Danke für´s Organisieren.
    LG
    Tanja

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