Kleine Brotstangen
zorra
Rezept reicht für: 8 Stück
Knusprige kleine Brotstangen mit weicher Krume.
Zutaten
- 100 g mittelfester Weizensauerteig
- 30 g Dinkelmehl Type 630
- 470 g Weizenmehl Type 550
- 20 g Butter
- 305 g Wasser
- 7 g Frischhefe
- 11 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten lassen.
- Salz zugeben und Teig 6 Minuten auf Stufe 1.5 fertig auskneten.
- Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten ziehen und falten.
- Den gut gegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleichgrösse Stücke teilen. Diese länglich Formen und zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen.
- 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brötchen schräg einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brötchen» wählen und bei 200 C 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 220 C Umluft vorgeheizt ca. 25 Minuten backen.