Kleine knusprige Fladenbrote
zorra
Rezept reicht für: 4 Fladenbrote
Knusprige kleine Fladenbrote mit Aromastück und wenig Hefe gebacken.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 160 g Wasser
- 7 g Sauerteig-Aromastück
- 2 g Frischhefe
- 5 g Salz
- etwas Olivenöl
- echter Schwarzkümmel
Zubereitung
- Mehl, Wasser, Olivenöl, Sauerteig-Aromastück und Frischhefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben. 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
- Salz zugeben und dann Teig auf Stufe 1 oder 2 10 Minuten fertig auskneten.
- Teig in eine kleinere Schüssel geben zugedeckt 3 Stunden gehen lassen, dabei den Teig 2x nach je einer Stunde ziehen und falten.
- Den weichen Teig in 4 gleich grosse Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und 10 Minuten entspannen lassen.
- Teigkugeln mit Hilfe eine Teighörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen etwas flachdrücken mit Olivenöl besteichen und mit den Fingern ein paar Dellen eindrücken.
- Schwarzkümmel über die Teiglinge streuen und nochmal 10 Minuten ruhen lassen.
- Im konventionellen Backofen im 220°C aufgeheizten Ofen in der Mitte ca. 20 Minuten backen. Im ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer in den kalten Ofen Ebene 3 schieben. 250 ml Wasser einfüllen und mit dem Programm Intervall-Dampf 200°C 30 Minuten backen.
- Fladenbrote auf einem Gitter auskühlen lassen.