Knusper Rumkugeln aber im Quadrat

Knusper Rumkugeln im Quadrat

Rezept reicht für: ca. 35 Trüffel

Statt Rumkugeln sind es Quadrate geworden, man könnte sie auch Rumtrüffel nennen.

Zutaten

• 230 g Schokolade, zartbitter
• 100 g Rahm
• 30 g Rum, bei mir natürlich Ron Zacapa Centenairo Solera 23
• 30 g weiche Butter
• 50 g selbstgemachte Wafers

Hülle

• 100 g dunkle Küvertüre
• Kakaopulver, ungesüsst

Zubereitung

1. Schokolade fein hacken. Wafers mittelfein hacken.
2. Rahm kurz vor den Siedepunkt bringen. Herd auf Schemlzfunktion oder kleinste Hitze schalten. Die Hälfte der gehackten Schokolade zugeben und rühren bis sie geschmolzen ist.
3. Nach und nach den Rest der Schokolade zugeben.
4. Die Butter in kleinen Stückchen und Rum schluckweise zugeben. Untermengen und verrürhern bis die Masse glatt ist. Wafers zugeben und ebenfalls unterheben.
5. Eine flache Form mit Backpapier auslegen, die Ganache einfüllen, glatt streichen und fest werden lassen. Am besten über Nacht an einem kühlen trockenem Ort. Ich musste sie in den Kühlschrank geben.
6. Ganache aus der Form auf ein Stück Backpapier stürzen und das Papier der Unterseite lösen. In kleine Quadrate schneiden.
7. Dunkle Kuvertüre auf Schmelzfunktion oder über dem Wasserbad schmelzen. Ganachewürfel mit zwei Gabeln in die Kuvertüre tauchen, dabei sicher gehen dass jeder Würfel überall mit Schokolade bedeckt ist und dann im ungesüssten Kakopulver wälzen. Wiederholen bis alle Würfel umhüllt sind.
8. Kühl und trocken lagern oder am besten sofort geniessen.