Knusprige Brötchenstangen
zorra
Rezept reicht für: 5 Stück
Hot Dog Brötchen müssen nicht unbedingt weich sein, diese knusprigen Brötchenstangen eignen sich auch wunderbare für Hot Dogs!
Zutaten
- 50 g mittelfester Weizensauerteig
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 225 g Wasser
- 8 g Frischhefe
- 8 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten lassen.
- Salz zugeben und Teig 6 Minuten auf Stufe 1.5 fertig auskneten.
- Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten ziehen und falten.
- Den gut gegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 5 gleichgrösse Stücke teilen. Diese länglich Formen und zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen.
- 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brötchen schräg einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brötchen» wählen und bei 200 C 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 220 C Umluft vorgeheizt ca. 25 Minuten backen.