Knusprige Kartoffel-Brotstangen
zorra
Rezept reicht für: 3 mittelgrosse Stangen
Knusprige Kruste und dank Kartoffel saftige geschmackvolle Krume.
Zutaten
-
Poolish
- 100 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 g Wasser
- 1/8 TL Trockenhefe
- 450 g Weizenmehl (Type 550)
- 50 g Vollkornweizenmehl
- 2 g Trockenhefe
- 135 g gekochte Kartoffel, fein gerieben
- 290 g Wasser
- Poolish von oben
- 12 g Salz
endgültigter Teig
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Poolish vermischen. Es ergibt ein sehr weicher Teig. Über Nacht bei ca. 18 C zugdeckt gehen lassen.
- Für den endgültigen Teig am nächsten Tag einen Teil des Wassers zur Poolish geben und etwas auflösen. Restliche Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten. Teig insgesamt 90 Minuten gehen lassen. Nach je 30 Minuten den Teig insgesamt 2x falten.
- Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche zu 3 gleich grosse Stücke teilen und daraus Brotstangen formen. Auf das Lochblech legen und zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen.
- 2 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brotstangen einschneiden. Blech auf Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm “Baguette” wählen und bei 210 C 30-35 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 220 C Umluft vorgeheizt 30 Minuten backen.