Kokos-Ensaimada
zorra
Rezept reicht für: 4 Ensaimadas
Der klassische spiralförmige Hefegebäck aus Mallorca mit Kokosfett gebacken.
Zutaten
- 125 g backstarkes Mehl
- 30 g Wasser
- 1/2 Ei
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 12 g Kokosfett
- 3 g Frischefe
- 4 EL Kokosfett
- Puderzucker
- Kokosflocken
zum Fertigstellen
Zubereitung
- Das Kokosfett oder Öl muss streichfähig sein.
- Alle Zutaten für den Teig mit Ausnahme der Hefe mischen und kurz kneten. Der Teig ist leicht klebrig.
- Den Teig 5 Minuten ruhen lassen und dann in Intervallen Kneten: 1 Minute Kneten und 10 Minuten Ruhen.
- Diesen Vorgang 3x Mal wiederholen. Beim 4ten Mal Hefe zugeben und dann für ein Minuten kneten, bis der glatt ist und sich zwischen den Fingern vorsichtig zu einer durchsichtigen Membran dehnen lässt. Wenn der Teig fertig geknetet ist, 30 Minuten ruhen lassen. Bei mir ging er für eine gute Stunde in den Kühlschrank.
- Den Teig in 4 gleich grosse Stücke formen. Wenig Kokosfett auf die Arbeitsfläche verteilen.
- Mit einem Rollholz alle Stücke länglich ca. 3 mm dick ausrollen. Jedes Stück mit je 1 EL Kokosfett bestreichen.
- Jedes Stück vorsichtig nach und nach ausdehnen, bis sie durchscheinend wie Strudelteig sind.
- Bei jedem Stück von der Längsseite ca. 1 cm dickes Stück abschneiden. Diese auf den Rand der 4 ausgedehnten Teige legen und zu Teigrollen aufrollen. 25 Minuten lang ruhen lassen.
- Die Teigrollen auf einem mit Backpapier belegten Blech vorsichtig zu 4 Spiralen formen. Nicht dicht aufrollen, es soll genug Platz dazwischen sein, so dass der Teig genug Platz zum Aufgehen hat.
- Die Rolle etwa 12-14 Stunden im ausgeschalteten Ofen gären lassen. Wenn der Teig nach dieser Zeit noch nicht aufgegangen ist, einfach länger gehen lassen. Wenn die Hefe nicht gut arbeitet oder es kalt ist, muss man manchmal 20-24 Stunden warten.
- Den Ofen auf 170° C vorheizen und mit Dampfstoss 12 bis 15 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen, die Ensaimada mit Puderzucker und Kokosflocken bestreuen.