Kokos-Käsekuchen ohne Backen
zorra
Rezept reicht für: 18 cm Springform
Dieser cremiger No bake Kokos-Käsekuchen ist schnell und einfach in der Herstellung. Das Backen übernimmt der Kühlschrank. Perfekt für heisse Tage.
Zutaten
- 70 g Graham Crackers
- 1/2 EL Zucker
- 20 g Kokosfett
- 50 g weisse Schokolade
- 2 Blatt Gelatine
- 350 g Mascarpone *
- 150 g Kokosmilch
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 50 g Zucker
- 75 g Kokosflocken
- 30 g Kokosmilch
- Kokosflocken
- Kokosbällchen nach Belieben
Keks-Boden
Kokos-Füllung
Deko
Zubereitung
- Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten für den Keks-Boden in einen Foodprozessor geben und solange laufen lassen bis sich Krümel bilden.
- Die Krümel gleichmässig auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen und von Hand oder mit einem Löffel festdrücken. Springform in den Kühlschrank stellen.
- Weisse Schokolade in Stücke brechen und über Wasserbad oder mit der Schemlzfunktion des Herdes schmelzen. Etwas auskühlen lassen.
- Gelatine für ca. 5 Minuten in kaltes Wasser einlegen.
- Mascarpone, 150 g Kokosmilch, Vanilleextrakt und Zucker in eine Schüssel geben und alles mit einem Spatel gut verrühren. Kokosflocken zugeben und ebenfalls gut unterrühren.
- Geschmolzene Schokolade dazugeben und gut unterrühren.
- 30 g Kokosmilch in einer kleinen Pfanne erhitzen. Gelatine aus dem Wasser nehmen ausdrücken und in der heissen Kokosmilch unter Rühren auflösen. Pfanne vom Herd nehmen.
- Etwas von der Füllung zu der aufgelösten Gelatine geben und umrühren. Diese Mischung zur restlichen Füllung geben und gut verrühren.
- Füllung auf den Keks-Boden verteilen und glatt streichen.
- Springform zudecken und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag Cheesecake vorsichtig aus der Springform nehmen. Oberfläche mit Kokosflocken bestreuen und falls gewünscht mit Kokosbällchen dekorieren.