Höchste Zeit wieder mal Muffins zu backen, schliesslich sind sie ja Trendfood in diesem Jahr.
Kokos verbinden viele vielleicht nicht unbedingt mit Sommer. Ich schon, als Teenie war ich nämlich unsterblich in den italienischen Coco-bello-Strandverkäufer verliebt. Wir machten Badeurlaub in Italien. Er kam täglich vorbei und rief „Coco, coco, bello!“. Nicht nur die Kokosnuss war bello sondern auch er! Meine Mutter musste ihm jedes Mal Kokosnuss abkaufen, damit ich ihn anhimmeln konnte. Ich war schüchtern, bin ich auch heute noch. Manchmal.
Immer wenn ich nun was mit Kokosnuss mache, muss ich an damals denken. Also auch bei diesen Muffins, die mit einem saftigen Kokosherz überraschen.
Im Teig, der das Herz umhüllt, kommt natürlich auch Kokos in Form von Kokosmilch vor und als I-Tüpfelchen werden die Muffins vor dem Servieren mit Schokolade bestrichen und Kokos bestreut. Coco, Coco, bello!
Kokos-Muffins mit Kokosherz
zorra
Rezept reicht für: 8 kleine Muffins
Muffins mit Kokosherz und Kokosmilch im Teig.
Zutaten
-
Kokosherz
- 50 g Frischkäse
- 50 g Kokosflocken
- 10 g Puderzucker
- 30 g Sonnenblumenöl
- 65 g Zucker
- 5 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (M)
- 100 g Kokosmilch
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 20 g fein geriebene Schokolade
- 50 g Schokolade
- 20 g Butter
- Kokosflocken
Muffinteig
Guss
Zubereitung
- Für die Kokosherzen alle Zutaten gut vermischen und 8 gleich grosse Kugeln formen.
- Für den Teig Oel, Zucker, Vanillezucker und Prise Salz solange mit dem Handmixrührgerät verrühren bis der Zucker aufgelöst ist. Ei dazugeben und das Ganze schaumig rühren. Kokosmilch ebenfalls kurz unterühren. Dann Mehl und Backpulver dazu sieben und feingeriebene Schokolade dazugeben. Alles vorsichtig verrühren.
- Je 1 Esslöffel Teig in die Muffinförmchen geben. Kokosherz-Kugeln darauf setzen. Restlicher Teig auf die 8 Förmchen verteilen, die Kokosherz-Kugeln müssen mit Teig bedeckt sein. Vor dem Backen die Förmchen auf die Arbeitsfläche klopfen, so dass sich der Teig gut verteilt.
- Muffins ca. 15-17 Minuten im vorgeheizten Airfryer backen. Stäbchenprobe machen. Im normalen Ofen ca. 20-25 Minuten ebenfalls bei 180 C backen.
- Muffins auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Schokolade und Butter schmelzen. Muffins damit bestreichen und sofort mit Kokosflocken bestreuen.
Inspiration: Wonder Wunderbare Küche
Hatte der Kokosnussmann so einen niedlichen Brunnen dabei, der die Stücke feucht hielt? Und fing der Urlaubsort mit „B“ an? :D
Ich glaube einen Brunnen hatte er nicht dabei und der Ort fing mit „R“ an. Aber war an der selben Küste und es gab wohl mehrere von denen. ;-)
gut. dann hatten wir jede ihren eigenen. meiner war auch ohne kokosnuss überzeugend :D
wobei wir fünfmal an dem urlaubsort mit „B“ waren – und vorher einmal an dem mit „R“ :D
Ich war ein kleines Kind, als wir an der Adria urlaubten. Aber an Coco bello erinnere ich mich auch noch. :D
Na dieser Muffin hat sein Herz am rechten Fleck würd ich sagen. Jetzt wo das Wetter auch wieder besser werden soll, passt das dann auch recht gut.
Ich war übrigens immer mehr an den Wassermelonen interessiert – aber Muffin mit Wassermelonenfüllung kommt auch komisch :-)
lg, Alex
Hmmmm.. wow.. ich mag das ja, wenn der Kern noch so richtig saftig feucht ist…
Die probier ich auf jeden Fall mal aus!
Danke fürs Teilen!
Viele liebe grüße
Franzy
Was für eine süße Geschichte :) Jaja, diese Urlaubs-Verliebtheiten :D
Ich bin jedenfalls ein großer Kokos-Fan und die Muffins klingen traumhaft lecker!
Ganz liebe Grüße,
Denise
Kokos gehört für mich auf alle Fälle auch zum Sommer (und Winter ;)). Die werde ich definit nachbacken und ebenso an die italienischen Strandflirts denken :P.
Liebe Grüße
Ines
Mmmmh, hab heute ganz spontan Deine Muffins gebacken, um mich bei einem so kalten (-7 Grad), trüben Lockdown-Tag gedanklich in die Karibik zu beamen! – Und – aaaah, es hat geklappt… Könnt Ihr das Rauschen des Meeres auch hören? Und da vorne, sitzt da nicht die Dame aus der Rafaello-Werbung…?
Tolles Rezept! Mach ich bestimmt bald mal wieder. Danke Dir!!
Herrlich, ja ich höre das Rauschen des Meeres und den Cocobello höre ich auch. ;-) Apropos Dame aus der Rafaello-Werbung – diese Kokosbällchen wären vielleicht auch etwas für dich!