Kulitsch / Paska – ein russisch-ukrainisches Osterbrot
zorra
Rezept reicht für: Form mit 13 cm Durchmesser
Meine Variante des süsses Osterbrotes, welches in Russland und der Ukraine sehr beliebt ist. Hier mit weniger Eiern und Butter als No-Knead-Version mit Übernacht-Gare gebacken.
Zutaten
- 50 g Cranberries
- 2 EL Amaretto
- 1 Ei (L)
- 25 g Butter, weich
- 50 g Zucker
- feingeriebene Schale von 1 Zitrone
- 2 g Salz
- 1/4 TL Kardamon, fein gemahlen
- 1/8 TL Muskanuss, fein gemahlen
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 120 g Vollmilch
- 2,5 g Frischhefe
- 250 g Mehl
- 20 g weisse Schokolade, in kleine Stücke geschnitten
- 30 g Marzipan, in kleine Stücke gezupft
- 50 g Mandel, geröstet und grob gehackt
- 5 g Vollmilch
- 5 g Zitronensaft
- 60 g Puderzucker
- Zuckerstreusel nach Belieben
Guss
Zubereitung
- Cranberrys und Amaretto vermischen und 1 Tag ziehen lassen.
- Am Abend vor dem backen Hefe in der zimmerwarmen Milch auflösen.
- Ei, Butter, Zucker, Zitronenschale, Salz, Gewürze und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Mehl, aufgelöste Hefe mit Milch, Schokolade, Marzipan, Cranberries mit Amaretto und Mandeln dazugeben und alles mit einem Holzlöffel gut zu einem mittelfesten Teig verrühren.
- Zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei anfangs den Teig stündlich dehen und falten, insgesamt 2 bis 4 Mal. Das ist nicht unbedingt nötig, stärkt jedoch das Glutengerüst.
- Am nächsten Tag den gegangen Teig rund formen und in eine Form geben und solange gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat. Das kann je nach Raumtemperatur 2 bis 4 Stunden gehen. Oder wenn es schneller gehen muss den Teig in der Ofensauna bei 40°C 50 bis 60 Minuten gehen lassen.
- Auf der Teigoberfläche ein Kreuz einschneiden, den Teigling auf Ebene 2 des von der Ofensauna noch warmen Ofen stellen. Kerntemperaturfühler in den Teig stecken und mit Intervall-Dampf 180°C ca. 50 Minuten backen oder solange bis die Kerntemperatur 85°C beträgt.
- Kulitsch aus dem Ofen nehmen. Leicht auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
- Guss anrühren, diesen auf das noch leicht warme Osterbrot verteilen und mit farbigen Zuckerstreuseln bestreuen.