La «folle» Fougasse!

Fougasse

Fougasse

Rezept reicht für: 2 Stück

Knusprige Fougasse mit saftiger grossporiger Krume.

Zutaten

    Feigen-Hefewasser – muss 3 Tage vor dem Backen angesetzt werden!

  • 50 g selbst getrocknete Feigen, grob gehackt
  • 15 g Honig
  • 200 g Wasser
  • Vorteig mit Hefewasser

  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 150 g aktives Hefewasser
  • endgültiger Teig

  • 50 g Weizenmehl Type 1050
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 210 g Wasser
  • 2 g Frischhefe
  • 11 g Salz
  • 40 g Wasser (werde ich das nächste Mal weglassen!)

Zubereitung

  1. Für das Hefewasser alle Zutaten in ein genügend grosses Schraubglas geben. Verschlossen bei Raumtemperatur 3 Tage gären lassen. Glas täglich 1x schütteln. Das Glas darf auch geöffnet werden. Achtung es entsteht Druck im Glas, vorsichtig öffnen! Tipp: Sollte sich nach 2 Tagen nichts tun, das Glas ein einen wärmeren Ort stellen.
  2. Für den Vorteig Hefewasser und Mehl vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.
  3. Am nächsten Tag für den endgültigen Teig Vorteig, Mehle, Wasser und Hefe in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet oder andere Küchenmaschine geben. 4 Minuten zu einem Teig kneten, dann 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  4. Salz dazugeben und 10 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Der Teig solle sich langsam von der Teigschüssel lösen.
  5. Kenwood Cooking Chef Gourmet auf Stufe 1,5 stellen und den Teig 8 Minuten fertig auskneten. Wer möchte kann hier die 40 g Wasser langsam schluckweise dazu geben. Ich werde das nicht mehr machen, oder höchstens 10 bis 20 g, der Teig wird mit den 40 g zusätzlichem Wasser nämlich extrem weich.
  6. Eine genügend grosse Schüssel mit Olivenöl ausstreichen, den Teig darin 90 Minuten gehen lassen, dabei den Teig zweimal nach je 30 Minuten direkt in der Schüssel falten.
  7. Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in zwei gleichgrosse Stücke teilen. Diese rundlich falten und 40 Minuten gehen lassen.
  8. Nun den Teiglinge ganz vorsichtig, die Luft soll im Teig bleiben, in zwei Fladen ziehen. Direkt auf aufs mit Backpapier ausgelegt Blech legen. Mit einem scharfen Messer oder Teigkarte die typischen Schnitte einschneiden und die Löcher etwas mit den Fingern vergrössern.
  9. Den Multi-Dampfgarer 230 C Heissluft mit Ring (entspricht bei einem normalen Ofen Umluft) aufheizen.
  10. Sobald der Ofen heiss ist Blech auf Ebene 3 schieben, 100 ml Wasser in den Dampfgenerator giessen und insgesamt 30 Minuten backen, dabei nach 12 Minuten das Blech drehen und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren.
  11. Fougasse auf einem Gitter auskühlen lassen.

Inspiration: Home Baking