Die Zitronenschwemme hat ihren Höhepunkt erreicht! Jeden Tag kann ich gefühlt 50 Zitronen vom Boden auflesen. Da sie ungespritzt sind haben einige leider Einwohner. Maden und Insekten sollen zwar das Essen der Zukunft sein, aber da verzichte ich gerne darauf. Von den befallenen Zitronen verwende ich dann doch nur die Schale.

Immer auf der Suche nach Zitronenrezepten

Unsere Küche ist zurzeit also ziemlich zitronenlastig. Überall kommt Zitrone dran. Ich bin auch immer auf der Suche nach neuen Zitronenrezepten. Die Klassiker – Zitronentarte, Lemon Curd, eingemachte Zitronen, Zitronenkuchen, Zitronennudeln etc. – habe ich alle schon gemacht. Wer also ein anderes Zitronenrezept hat, her damit!

Zitronencookies habe ich selbstverständlich auch schon gemacht, als Ferienvertretung für Sandra. Diese Cookies habe ich auch einige Male gebacken, sprich sie sind wirklich gut!

Backmischung für Cookies braucht man nicht

Nun wollte ich mal Lemon Crinkle Cookies backen. Ich habe auch einige Rezepte auf amerikanischen Blogs gefunden. Bei allen wurde mit Backmischungen gearbeitet. Um Cookies zu backen, braucht man doch keine Backmischung. Sowas kommt mir nicht ins Haus! Also habe ich weiter gesucht und bin irgendwann auf die weltbesten Lemon Cookies von Das Weisse vom Ei gelandet. Das sind zwar nicht die gesuchten Lemon Crinkle Cookies, aber ich musste sie nachbacken!

Lemon Cookies

Wirklich weltbeste Cookies?

Ob sie wirklich die weltbesten Lemon Cookies sind, kann ich so nicht sagen. In jedem Fall sind sie wunderbar zitronig im Geschmack. Sicher auch weil ich die Schale von zwei und den Saft einer ganzen Zitrone genommen habe. Im Original kommt nur die Schale von einer Zitrone und ein Esslöffel Saft in den Teig.

Gut sind sie, ja. Aber die weltbesten? Das musst du selbst herausfinden. ;-)

Lemon Cookies

Lemon Cookies

Rezept reicht für: 2 Bleche

Wunderbar zitronige Cookies.

Zutaten

  • feingeriebene Schale von 2 Zitronen
  • 210 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 125 g weiche Butter
  • 1 Ei (M)
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1 Msp Natron
  • 200 g Mehl
  • 40 g Maizena
  • 4 EL Puderzucker zum Wälzen, optional

Zubereitung

  1. Feingeriebene Zitronenschale mit den beiden Zuckern vermischen und etwas ziehen lassen.
  2. Butter und Salz zum Zitronenzucker geben und rühren bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
  3. Ei zugeben etwas unterrühren, dann Zitronensaft zugeben und gut aufschlagen.
  4. Mehl, Maizena, Backpulver und Natron vermischen und zum Teig sieben und unter den Teig mischen.
  5. Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  6. Mit einem kleinen Eisportionierer Kugeln aus dem kalten Teig formen und auf zwei Backbleche verteilen. Wer möchte kann die Kugeln auch noch in Puderzucker wälzen.
  7. Die Kugeln mit der Hand etwas flach drücken. Genügend Abstand lassen, die Cookies zerlaufen beim Backen.
  8. Beide Bleche auf Ebene 1 und 4 in den kalten AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer schieben und bei Heissluft mit Ringheizkörper bei 165 C 25 Minuten backen oder konventionell im auf 175 C Umluft aufgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen bzw. so lange bis Ränder leicht goldig sind.
  9. Cookies auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Ach ja, falls du ein Lemon Crinkle Cookies-Rezept ohne Backmischung hast, darfst du es mir gerne verraten!