Lexington Pulled Pork aus dem Ofen

Lexington Pulled Pork aus dem Ofen

Lexington Pulled Pork aus dem Ofen

Rezept reicht für: 6-8 Portionen

Pulled Pork aus dem Ofen Lexington Style

Zutaten

  • Schweinenacken von 2kg (Original wird Schulter genommen)
  • Rub

  • 1 EL Pimentón de la Vera, picante
  • 1 EL Paprika
  • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, gemörsert
  • 1 TL geräuchertes Pfefferpulver von Red Arrow
  • 1 TL Senfpulver
  • je 1 TL Zwiebel- und Knoblauchpulver
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 EL Salz
  • 1 EL brauner Zucker
  • Lexington Essig-Sauce

  • 200 g Apfelessig
  • 100 g Tomatensauce
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 TL Salz
  • 1 TL geräuchertes Pfefferpulver von Red Arrow
  • 2 TL Chilipulver
  • 1 EL Hot Sauce
  • 1 EL Rub (von oben)

Zubereitung

  1. Für den Rub alles gut vermischen. 1 EL davon zur Seite stellen, braucht man für die Essig-Sauce.
  2. Backofen auf 200 C Unter- und Oberhitze vorheizen.
  3. Schweinenacken gut mit dem Rub einreiben und auf das Gitter einer Bratenreine legen. Wer keine solche Reine hat, kann das Fleisch auch auf das Backofengitter legen und das Blech darunter platzieren.
  4. Bratensonde in dickste Stelle des Bratens einstecken. Reine in den heissen Backofen geben. Sonde in den Ofen stecken. Fleisch 30 Minuten bei 200 C braten, danach Temperatur auf 130 C reduzieren.
  5. Nun heisst es Warten bis der Braten 90 C erreicht hat. Das kann bis zu 8 Stunden oder länger dauern.
  6. Wenn der Braten endlich 90 C erreicht hat. Ofen ausschalten, Fleisch herausnehmen und gut in Alufolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Danach Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen. Essig-Sauce über das pulled Pork giessen, gut vermischen und sofort servieren.

Inspiration: Steven Raichlen und www.instructables.com