Mein Beitrag zur Nachhaltigkeit, ich kaufe fast nur noch ganze Hähnchen. Y. zerteilt sie, und ich koche Brühe aus den Knochen.
Beim Zerlegen der Hähnchen bleibt aber oft die Haut der Brüste übrig. Hähnchenhaut schmeckt mir am besten, jedoch nur wenn sie knusprig ist. Also was damit machen? In die Brühe schmeissen? Kann man, da wird aber nichts knusprig. Ausserdem wird mir die Brühe dadurch etwas zu fett. Also habe ich mal etwas anderes probiert. Ich habe die Haut knusprig ausgebraten und zu Pasta – hier Linguine – serviert. Erinnert fern an die Arme-Leute-Pasta mit Brotbrösel, nur schmackhafter.
Achtung, das Anbraten der Haut spritzt extrem! Ist ja auch viel Fett unter der Haut. Zusätzliches Oel braucht man also keins. Ich habe die Haut im Freien angebraten. Falls du das auch kannst, rate ich dir dringend dazu.
Rezept für diese Pasta braucht es eigentlich wieder mal keins. Es ist kinderleicht. Ich habe es aber trotzdem aufgeschrieben. Ich werde leider nicht jünger, sondern nur vergesslicher…
Linguine mit knuspriger Hähnchenhaut
zorra
Rezept reicht für: 2 Personen
Beste Verwertung von Hähnchenhaut!
Zutaten
- 200-250 g Linguine
- Hähnchenhaut von 2 Brüsten
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 Handvoll Erbsen
- Salz und Pfeffer
- frisch geriebener Parmesan nach Belieben
Zubereitung
- Hähnchenhaut klein schneiden salzen und in einer Bratpfanne knusprig braten. Dies am besten im Freien machen. Es spritzt sehr stark. Gegen Ende der Bratzeit, feingeschnittener Knoblauch und Erbsen zugeben und fertigtbraten. Falls nötig etwas Fett weggiessen.
- Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen, dann tropfnass zu der Knusperhaut geben. Pfeffern und mit Parmesan servieren.
Geständnis! Ab und zu werde ich schwach, und kaufe doch nur Wings oder Schenkel. Ich mag die nämlich besonders gern. Leider hat so ein Huhn nur zwei Beine und zwei Flügel. Brüste gibt’s auch nur zwei, die sind aber grösser und reichen gut für zwei Personen. Zwei Wings für zwei Personen sind etwas wenig. Das ist meine Ausrede. Wie kaufst du Hähnchenfleisch? Ganz oder bereits zerlegt?
Das werde ich ausprobieren. Bisher kommt die Haut meist mit in die Brühe.
Zu 90 % kaufe ich auch nur ganze Hühner, Flügel und Schenkel werden ausgebeint und eingefroren.
Wenn ein paar zusammen gekommen sind, werden die Flügel gefüllt mit Brot oder Spargel ,
die Schenkel z,B. als Steak auf dem Grill.
Meine Hühner werden auch im Ganzen gekauft, und meist auch im Ganzen zubereitet- auf dem Blech, als Zitronenhuhn, oder als Beer Can Chicken, oder eine magische Hühnersuppe, oder zerlegt und als Fried Chicken, oder oder. Leider schaff ich es so gut wie nie Hühnerbrühe auf Vorrat zu kochen, beim Zerlegen bleibt höchstens mal das Rückgrat übrig.
Und somit auch keine Haut um deine feinen Linguini zu produzieren…
Die Rückgrate könntest du eigentlich sammeln und einfrieren bis du genügend hast…
Eine sehr schöne Idee für Verwertung von Hähnchenhaut, allerdings wegen der vielen Spritzerei werde ich mir das sicherlich für die Freiluft-Saison aufheben, die bei uns bei weitem noch nicht begonnen hat. Hähnchen kaufe ich immer komplett. Wie du von mir weisst, werden immer zuerst die Flügel abgeschnitten und im Tiefkühler gesammelt, bis genügend zusammen kommt.
Ja, mach das nur im Freien. Sonst musst du eine Generalreinigung der Küche vornehmen. Und den Tipp mit Flügelchen habe ich schon längst von dir übernommen. ;-)
Wir kaufen auch meist Hähnchen im Ganzen und lösen dann die einzelnen Teile aus – bzw. braten oder kochen das ganze Huhn und verwenden Reste dann noch anderweitig (Reste?!). Nur für die asiatischen Gerichte benötigt man immer viel mehr Hühnerbrust als man gemeinhin an einem Huhn so findet. Deshalb kaufen wir die auch mal einzeln – gerne von Loué-Hühnern. Ist zwar teuer, dafür kommt es dann aber eben auch seltener auf den Tisch.
Ja, gelegentlich kaufe ich auch nur Brüste, aber immer mit einem schlechten Gewissen, seit ich die Doku über europäische „Hühnerabfälle“ in Afrika gesehen habe.
Das ist eine tolle Idee, die Haut zu verwenden. Werde ich (vermutlich etwas abgewandelt) bald ausprobieren. Da ich meist nur ganze Hähnchen kaufe und sie zerlegt in mehreren Mahlzeiten verarbeite, kann man ein paar Varianten für die einzelnen Teile gut gebrauchen. Bisher habe ich die Haut immer cross gebraten und auf den Salat gegeben. Aber so wird eine vollwertige Mahlzeit daraus. Dankeschön!
Liebe Zorra,
Schande auf mein Haupt! Ich habe diese Pasta schon öfters gemacht und immer vergessen dir einen Kommentar zu schreiben.
Da wir Hähnchenbrust oder ausgebeinte Hähnchenschenkel beim Bauern kaufen hab ich nie Hähnchenhaut über. Beim ersten Mal hab ich die Haut von den ausgebeinten Hähnchenschenkeln abgezogen und noch luftgetrockneten Putenschinken dazugegeben, weil die Haut etwas zu wenig war. Das war sehr lecker. Seitdem nehme ich aber immer die ausgebeinten Schenkel mit Fleisch und Haut und es ist so wahnsinnig lecker! Ich liebe solche einfachen und schnellen Gerichte. Unseren Geschmack hast du damit voll getroffen.
Liebe Grüße
Johanna