Gató de Almendra wie dieser Mandelkuchen auf Mallorca heisst, ist super saftig, mega mandelig im Geschmack und bringt den Süden auf unseren Tisch.
Mallorca die Insel der Gegensätze
Meine Jahresserie „So schmeckt Spanien“ führt uns diesen Monat auf die Lieblingsinsel der Deutschen. Mallorca! Ich war vor über 30 Jahren mal auf der Insel. Ich muss gestehen, ich fand es schrecklich. Meine Freundin und ich haben ein Last-Minute-Angebot in Peguera gebucht. Das Hotel war ein Klotz, alles Essen wurde frittiert und zwar im gleichen Öl. So das die Dessert einen fischigen Geschmack hatten. Zum Glück machten wir einen Ausflug nach Palma. Die Stadt hat uns begeistert. Und eine mallorquinischen Bekannte entführte uns an einen Traumstrand. Diese Ausflüge haben mein Bild von Mallorca etwas gerade gerückt. Ich war trotzdem seitdem nie mehr dort, von ein paar Zwischenlandungen am Flughafen abgesehen.
Apropos Flughafen, dort kann man überall Ensaimadas kaufen. Ich kann mich nicht erinnern, ob auch der typische mallorquinische Mandelkuchen angeboten wird. Sehr wahrscheinlich schon. Aber selbst gebacken schmeckt er sowieso besser!
So schmeckt Spanien
Solltest du meine Jahresserie So schmeckt Spanien noch nicht kennen. Vielleicht ist dir aufgefallen, dass es im Blog fast keine spanischen Rezepte gibt, obwohl ich in Andalusien wohne. Das ändert sich dieses Jahr, jeden Monat gibt es ein typisches Rezept aus Spanien.
Im Januar gab es Churros mit heisser Schokolade, im Februar einen herzhaften weisse Bohnen-Eintopf mit Schweinshaxen, im März Torrijas im April Flan aus der Mikrowelle. Heute nun diesen köstlichen mallorquinischen Mandelkuchen.
Glutenfreier Mandelkuchen aus Mallorca
Die Zubereitung des Kuchen ist auch gar nicht schwierig. Du brauchst nicht mal Mehl. Er ist also glutenfrei. Butter musst du auch keine im Haus haben, dafür ein paar Eier, Zucker und natürlich ganz vieel Mandeln. Am besten geschälte Mandeln und zur Deko noch ein paar Mandelblättchen. Die Deko ist zwar nicht ganz original, aber ich finde der einfache Kuchen sieht mit der Mandelblättchen hübscher aus.
Die Mandelblättchen geben dem Kuchen auch noch etwas Crunch. Das passt wunderbar zum sehr saftigen Innenleben. Ich werde diesen Kuchen ganz bestimmt bald wieder mal backen, er ist wirklich super köstlich!
Mallorquinischer Mandelkuchen
zorra
Rezept reicht für: 20 cm Springform
Der beliebte Mandelkuchen aus Mallorca ist super saftig, sehr mandelig im Geschmack und kommt ganz ohne Butter und ohne Mehl (glutenfrei!) aus.
Zutaten
- 4 Eigelb (L)
- 160 g Zucker
- Zitronenabrieb von 1 Zitrone
- 1 Msp Zimt
- 1 Spritzer Vanilleextrakt
- 180 g Mandeln, geschält und fein gemahlen
- 4 Eiweiss (L)
- 1 Prise Salz
- Mandelblättchen, nach Belieben
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Eier trennen, Eigelb in eine Schüssel geben, Eiweiss und Prise Salz in eine andere Schüssel geben.
- Backofen auf 170°C Umluft aufheizen. Springformboden mit Backpapier belegen, Rand mit wenig Butter einstreichen.
- Zucker, Zitronenabrieb, Zimt und Vanilleextrakt zu den Eigelb geben und mit dem Handrührgerät während ca. 4 Minuten cremig rühren.
- Währenddessen kann die Küchenmaschine während 2 Minuten Vollgass die Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen.
- Mandeln zu der schaumigen Eigelbmasse geben und mit dem Quirl des Handrührgerätes unterrühren.
- Steif geschlagenes Eiweiss portionsweise mit dem Quirl unterheben. Falls nötig zum Schluss mal mit dem Spatel durch den Teig fahren.
- Teig in die vorbereitete Springform giessen. Springform ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, so dass sich der Teig gut verteilt.
- Optional Mandelblättchen gleichmässig über den Teig streuen.
- Springform in den Ofen stellen und 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Springform aus dem Ofen nehmen auf ein Gitter stellen und den Mandelkuchen 30 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren den Mandelkuchen mit Puderzucker bestäuben.
Dein Kuchen klingt so lecker 😍 den werde ich bestimmt mal nachmachen. Danke für das Rezept!
Liebe Grüße
Bettina