Mein Basler Brot für Robert – ma perfetto!

geschrieben von zorra am
Basler Brot

Basler Brot

Rezept reicht für: 1 Laib

Das typisch Brot mit krachender Kruste aus Basel.

Zutaten

    Vorteig

  • 80 g Weizenmehl Type 1100
  • 80 g Wasser
  • 10 g fester Sauerteig
  • ganz wenig Frischhefe (ca. 2 g)

    • Hauptteig

  • 330 g Weizenmehl Type 550
  • 5 g Gluten (optional)
  • 170 g Vorteig (siehe oben)
  • 13 g Hefe
  • 11 g Salz
  • 180-200 g Wasser (Flüssigkeit anpassen)

Zubereitung

  1. Vorteig: Alle Zutaten gut mischen und 15-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Man kann den Vorteig auch in den Kühlschrank geben und so einige Tage aufbewahren. Vor dem Gebrauch Zimmertemperatur annehmen lassen.
  2. Hauptteig: Hefe in 0,5 dl Wasser auflösen. Vorteig ebenfalls mit etwas Wasser auflösen Alle Zutaten zu einem weichen, noch leicht klebrigen Teig kneten. In der Maschine 4 Minuten im auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) und 6 Minuten auf Stufe 2. Der Teig muss sich von der Teigschüssel lösen, klebt aber beim Rausnehmen noch leicht an den Fingern.
  3. Den Teig 60-90 Minuten (je nach Zimmertemperatur) zugedeckt ruhen lassen, dabei 2 Stretch & Folds machen, z.B.
    – 30 Minuten gehen lassen
    – Stretch & Fold
    – 30 Minuten gehen lassen
    – Stretch & Fold
    – 30 Minuten gehen lassen
  4. Teig halbieren und vorsichtig zu länglichen Ovalen formen, gut bemehlen und so zusammenlegen, dass sie an einem Ende zusammenstossen. Zugedeckt sehr gut gären lassen (ca. 60-75 Minuten).
  5. Ofen auf 240 Grad vorheizen. Vor dem Einschiessen des Brotes Ofen gut mit Wasser besprayen. 20 Minuten backen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren weitere 10 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen.
  6. Ofentemperatur auf 230 C erhöhen. Nach ca. 5 Minuten wenn der Ofen 230 C erreicht hat, das Brot nochmals ca. 10 Minuten backen, bzw. auf Sicht backen. Zu dunkel sollte es dann auch nicht werden – Acrylamid lässt grüssen. ;-)