Michas Brot, fast

Michas Brot, fast

Michas Brot, fast

Rezept reicht für: 1 mittelgrossen Laib

Dank Brühstück und VK-Anteil ein schmackhaftes Brot, das lange frisch bleibt.

Zutaten

    Sauerteig

  • 150 g Weizenmehl
  • 180 g Wasser
  • 15 g aufgefrischter Sauerteig
  • Brühstück

  • 210 g Roggenvollkornmehl
  • 375 g kochendes Wasser
  • endgültiger Teig

  • 180 g Roggenvollkornmehl
  • 360 g Weizenmehl
  • 5 g Frischhefe
  • 150 g Wasser
  • 18 g Salz
  • 30 g Zuckerrübensirup

Zubereitung

  1. Sauerteig – Alle Zutaten gut vermischen und über Nacht zugedeckt gehen lassen.
  2. Brühstück – Das kochende Wasser über das Mehl giessen und ebenfalls zugedeckt über Nacht stehen lassen.
  3. Endgültiger Teig – Alle Zutaten ausser Salz für 3 Minuten auf Stufe 1.5 (von 4) kneten, den Teig 20 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Salz zugeben und gute 8 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten lassen. Den Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten falten. Nach der Teigruhe den Teig rund formen und mit Schluss nach unten in ein Garkörbchen legen. Zugedeckt ca. 75-90 Minuten gehen lassen.
  4. Backen – Backofen mit Backblech auf der untersten Rille auf 250 C aufheizen. Brot aus dem Körbchen direkt aufs heisse Blech kippen und 20 Minuten bei 240 C backen. Danach Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und weitere 25 Minuten bei 220 C fertigbacken. Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen